维生素又名维他命，通俗来讲，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在人体内的含量很少，但不可或缺。维生素分为水溶性与脂溶性两大类，目前有十几种。
虽然化学结构及性质不同，却有着以下共同点：
·均以维生素原的形式存在于食物中；
·它不是构成人机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节；
·多数维生素在人机体不能合成或合成量不足，不能满足需要，必须通过食物中获得；
·人体的需要量很小，日需量常以毫克或微克计算，但对人体的新陈代谢、生长、发育、健康有极其重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
造成人体缺乏的主要原因有
一、食物供应严重不足，摄入不够，如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。
二、吸收利用降低，如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性维生素的吸收。
三、需要量相对增高，如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
四、不合理的使用抗生素导致对维生素需要量的增加。
维生素缺乏的症状与食物补充类别
维生素A缺乏
成人会出现夜盲、角膜干燥、毛发干枯；婴儿会频繁呛奶、抗感染能力下降及反复性呼吸道感染和腹泻。主要是电脑族、业务员及摄入母乳不足的婴儿等人群，长时间盯着电脑屏幕，或是精神压力过大都容易造成。
补充，宜多食牛奶、胡萝卜、动物肝脏(羊肝等)、青蒜、空心菜、豆制品、鸡蛋、鱼、核桃、青菜、大白菜、西红柿及新鲜水果等食物。
维生素B缺乏
主要是工作量大及运动较多的人群。其中，维生素B1缺乏时会出现食欲减退、乏力、头痛、肌肉酸痛、体重减轻等症状，随着病情加重，可出现典型的心血管系统与神经系统症状。维生素B2缺乏时会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现口角炎、眼睑炎、结膜炎、唇舌炎、耳鼻粘膜干燥、皮肤干燥脱屑等一系列病症。维生素B3缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口腔溃疡、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。维生素B5缺乏时低血糖症状，血液及皮肤异常及疲倦、忧郁、失眠；食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡。维生素B6缺乏会出现舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。维生素B12缺乏时会出现行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感等症状。因此当身体出现任何某一种症状时，需要及时补充，否则情况将会继续变化。
补充，宜多食油菜、土豆、茄子、南瓜、豆芽、香蕉、苹果、鱼类等食物。
维生素C缺乏
会出现乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、关节疼痛，牙龈肿胀、发红、疼痛和出血等，主要是烟民、经常熬夜者及活动量大的人等。吸烟会消耗体内大量的维生素；而熬夜时肾上腺素分泌增加，肾上腺素的合成也需要维生素C。经常在外奔波者，水溶性维生素C会随着汗液从体内大量流失。
补充，宜多食鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、草莓、柚子等水果、绿豆芽、西红柿、甘蓝等食物。但维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏维生素B12的功效，导致贫血。
维生素D缺乏
多为儿童和老年人。儿童维生素D不足易致钙吸收障碍，引起鸡胸和漏斗胸；老年人缺乏维生素D易致肌肉力量和平衡能力下降，很容易摔胶。儿童正处于生长发育期，老年人室内活动时间长、晒太阳的时间少，机体合成维生素D的效率不高，因此容易出现缺乏。
补充，人体皮肤受到阳光照射后，可自行合成维生素D，老年人平均每天花20分钟晒太阳还是有必要的。宜多食鱼类、动物肝脏、水果蔬菜，包括三文鱼，虾牛奶、面黄、猪肝、磨菇、椎汁等食物。
维生素E缺乏
会出现燥动不安、水肿、不育症，头发分叉、色斑，主要是心脑血管患者、女性等。维生素E具有软化血管、增强血管弹性、降低血脂等功效，另外，维生素E还可渗入到皮肤中，抵抗自由基对皮肤的侵害，起到除角质、养颜护肤的作用。
补充，宜多食核桃、花生、瓜子、芝麻、各种豆类、橄榄油、葵花籽油和十字花科蔬菜等食物。
复合维生素缺乏
主要是长期偏食，肠胃吸收欠佳者，多因食物摄入不足，与其一次吃多种维生素，还不如吃一片复合维生素。老年人肠胃的吸收不比年轻人好，加上许多营养素容易流失，因此有必要每天补充一片复合维生素片。
哪些人群容易维生素缺乏？
·摄入量少的，如偏食或减肥的人；
·需要量大的，如孕妇、青春期的少年；
·消化吸收差的人群，比如老人、胃肠道疾病患者和特殊疾病群体。
补充维生素要遵循的原则
·要从正常饮食中摄取；
·补充维生素不能过量，否则会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、皮疹及腹泻等症状；
·补充时要遵守医生、营养师指导。
人们对维生素认识的误区
·人人都缺维生素。
事实是，一般人群通过饮食都能摄取到并不缺。
·维生素能治病。
事实是，同一种病的病因多样，盲目补充维生素并不一定对症。
·补维生素能代替均衡饮食。
事实是，维生素需“协同作战”，大量服用一两种作用有限。
特约撰稿人：刘军永
