受访专家/广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师 赵泳谊
文/图 羊城晚报记者 陈辉 通讯员 潘英媛
孩子两三岁开始懂得要东西后，妈妈们再也无法把他们与“零食”隔绝。如果不得不买的话，低营养高能量的“垃圾食品”还是能避免尽量避免。可是一走进超市面对着林林总总的商品，妈妈们很容易晕了头。如何能快速鉴别出“垃圾食品”，广东药学院附属第一医院临床营养科赵泳谊副主任医师为你支招。
[名词解释]
赵泳谊介绍说，“垃圾食品”是指仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需要，过剩的能量转化为脂肪在人体蓄积的食品，这些食品甚至包含有对人体有害的物质。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。但“垃圾食品”并不等同有毒食品，不是一点不能沾，孩子偶尔吃一下并不会对健康造成威胁，家长要避免的是，不要让孩子大量经常摄入这类“垃圾食品”。
指标1
热量高
国家规定，预包装食品应当在标签上强制标示四种营养成分和能量的含量值及其占营养素参考值的百分比。记者随机在超市买了一袋“花生酱三明治饼干”，包装袋上注明，一份（一小袋内约有四块夹心饼干）的热量是156大卡。这是什么概念，赵泳谊解释说，我们平时吃的白米饭，一碗约3两饭（200多大卡热量），这就是说，这么一小袋饼干吃下去的热量约等于大半碗米饭。孩子如果是饭前吃，势必会影响正常饮食，如果饭后吃，就可能造成一天内摄入的热量过多。
赵泳谊提示说，除了看“热量”外，家长还可以留意碳水化合物、脂肪含量，如果这两项的比例较高，也提示这个食品的热量很高。它们不仅会导致身体肥胖，还是高血糖、高血脂等很多疾病的元凶。因此，日常饮食中，出于健康的考虑，我们应当尽量选择低糖低脂食品。
指标2
含反式脂肪酸
在饼干中的植物油多使用棕榈油，棕榈油本身是一种饱和脂肪酸，对健康无益。而反式脂肪酸的来源主要出自棕榈油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体的危害更大。而在油炸的食物的反式脂肪酸主要是高温产生。其对人体的危害主要在两个方面：一是对体重有不利的影响，容易导致肥胖。反式脂肪酸不容易被人体吸收，容易在体内聚积从而导致体重的增加。二是会降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇。高密度脂蛋白胆固醇是“好胆固醇”，对降低心血管疾病的风险有好处，但反式脂肪酸会降低这种好胆固醇的含量，从而容易增加血液的黏稠度，导致血栓的形成，促使动脉硬化，进而诱发各种心血管疾病。
反式脂肪酸很少会直接列在现行的食品营养标签中，但有其他方法可以鉴别产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看成分，如果含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黄油”等字样，那么，这种产品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比较多的食品有咖啡伴侣、奶精、蛋糕、饼干、煎炸食品、膨化类的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯条和爆米花等。
指标3
烹调方式不健康
无论食物的原材料如何健康，如果烹调方式不好，如烧烤、煎炸等，也不建议经常让孩子食用。比如说薯片，有的薯片包装上会标明自己的薯片原材料“土豆”的产地如何环境优美，种植过程如何无公害，可是薯片仍是臭名昭著的“垃圾食品”，这是因为它是经过高温油炸过的。淀粉类食物经过高温油炸后会含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一项研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而这点在食品工业上也得到了证明，即油炸食品越薄，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。
指标4
含钠高
很多家长已经有了“低盐饮食”这个好的健康概念，知道吃盐多了会增加患高血压的危险，孩子口味“重”了，将来成年后易得高血压，且发病年龄会提早。所以很多家庭做饭时，特别是孩子在家吃饭时，口味尽可能清淡。可是殊不知，孩子平时吃的零食中，却可能隐藏着不少的盐。不信，你就看下“成分”中的“钠”含量。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每天钠的适宜摄入量为2200毫克，约为6克食盐。市面上一些切片面包的含钠量多在200毫克/100克以上，还有蛋糕也是藏盐大户，每100克的含钠量可高达510毫克，已经达到英国每100克食品含500毫克钠以上的高盐标准。饼干同样不能忽视，有的饼干每100克含钠高达670毫克，这意味着吃掉一包饼干（100克），盐摄入量大约已经满足一天需要量的1/3。
此外，蜜饯果脯、方便面、榨菜、腊肠等食品是钠含量较高的食品。尽量少让孩子食用，如果一定要买，尽量在同类食品中选择钠含量相对较低的产品。
指标5
添加剂过多
此前，《羊城晚报》曾报道5毛钱一包辣条竟然有12种添加剂。国内一家青少年儿童环保教育机构曾在北京、上海、西安、成都等9个城市，39所学校，对近两万名儿童进行了食品添加剂摄入情况的调查。结果发现，1/10的儿童每天食用含添加剂零食3次以上。
赵泳谊建议，家长在给孩子选购零食时要留意“成分”一栏，尽量选择添加剂少的食品。虽然按照国家规定的范围内添加的添加剂对健康是没有威胁的，但是要注意的是，孩子可能会同时吃多种零食，不同类型的添加剂叠加使用，虽然每一种添加剂都没有超标，但是这些添加剂集中在一起，就可能给孩子带来意想不到的健康威胁。
她以色素为例说，孩子们的零食，特别是糖果类产品对于色素的使用十分“慷慨”，胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、葡萄紫等经常能在包装袋上见到。天然色素成本高、不易保存且染色效果不好，所以这些色素多是人工合成色素。有研究发现，日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红6种人工合成色素，加上防腐剂苯甲酸钠，和儿童多动症的发生可能存在关联。
