下月起五种含铝添加剂禁止在馒头上使用，本报记者专访院士和专家
含铝添加剂，你吃过多少？
小朋友爱吃的薯片也中招，海蜇铝含量最高
□通讯员 张雪海 韩融 李飞云 本报记者 黄淼君
日前，国家卫生计生委等5部门联合发布消息，从7月1日起，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
这五个让外行人看得云里雾里的含铝添加剂，到底是什么东西？
昨天，在国家食品安全风险评估中心，举行了一场针对普通老百姓的关于含铝添加剂的开放日活动，专门科普含铝添加剂的知识。
从上周六开始，作为省内两家被邀请的都市媒体之一，本报记者参加了国家食品药品监督管理总局主办的首期“中国食品安全30人论坛——都市媒体训练营”，就含铝添加剂的问题，请教了国内知名的两位食品安全领域的院士，并结合我省食品添加剂的使用情况，回答了市民们关心的关于含铝添加剂的问题。
含铝添加剂一般在哪些食物中使用？
提起含铝的食品添加剂，大家马上想到的是无铝油条，早餐也有意识地选择无铝油条。其实，除了油条，馒头、发糕等米面制品，因为膨松的需要，在一些食品中也添加了含铝食品添加剂。
浙江省疾控中心于2000年开始就对我省居民日常食品开展监测，检测包括面粉、馒头、面条、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品种，因为这些食品都会使用含铝添加剂。
2013年的监测发现，我省部分地方特色食品（如凉粉、凉皮和拉皮）中铝超标情况较为严重，对食用量大的人群健康存在风险，建议有关部门加强监管。
浙江科技学院生化学院院长、浙江省食品添加剂与配料协会专家委员会主任委员毛建卫教授介绍，此次国家特别提到的五种含铝食品添加剂，广泛适用于食品加工和生产中。酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品膨松一些，在馒头、油条中很常见，可以让这些食物的卖相又大又好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。
铝元素对人体会有哪些损害呢？浙江省疾控中心营养与食品安全所章荣华所长说：“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会损伤大脑。”
铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等病症；尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。
为什么现在才禁止使用三种含铝添加剂？
7月1日以后，五种含铝添加剂使用范围的修订，让许多老百姓有一个疑问：为什么现在要禁止使用三种含铝添加剂？是不是说这三种添加剂是有害的？这么多年来，我们吃下去的含铝添加剂对身体是不是已经造成了损害？
对于这个疑问，记者也在北京举行的媒体训练营上，采访了国内研究食品添加剂的中国工程院院士孙宝国教授。
“我觉得和现在老百姓对生活品质要求提高有关，现在也已经找到了更好的食品添加剂来替代。”孙院士说，现在普通人对于添加剂有一种普遍的误解，觉得添加剂是有害的，吃得越多，害处越多。
“事实上添加剂无处不在，大家可以看一看一些从国外千方百计背回来的婴幼儿奶粉，配料表上就有多达40多种的食品添加剂。食品添加剂只要按规定使用，都是安全的。”孙院士说。
生产日期为7月1日之前的食品还能买吗？
既然7月1日是个禁限期，是不是买7月1日以后生产的食品更安全呢？对于这个说法，孙宝国院士表示完全没有必要。
“虽然含铝添加剂三种被禁止使用，两种被缩小范围，但是之前的产品，只要是正规厂家生产的，按照范围使用的，都是对人体没有伤害的。”孙院士说。
“10%-15%摄入人体内的铝元素能排泄到体外，只要不是过量摄入，不会造成体内的堆积。”毛建卫教授说。
记者也随机在超市里找了一些可能添加含铝添加剂的食品：薯片、速冻馒头等，发现几个知名品牌的产品，虽然生产日期早于7月1日，但是已经看不到含铝添加剂的名字了，产品配料表上已经用“酵母提取物”等食品添加剂来替代。一些大的食品生产企业则已经提早替换掉含铝添加剂。
“根据我们多年食品风险监测的结果，在含铝添加剂上，我想给消费者做三个提醒。”章荣华所长说。
首先，对于非定型包装食品，如过于蓬松的馒头、粗壮油条等最好少吃。需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。
其次，为了避免摄入过多的铝元素，消费者自己要有远离含铝添加剂食品的意识，在食物采购的来源上，尽可能到正规、大型的商家购买。
最后，自己要注意平衡膳食，像油条、油饼这样的油炸面食，偶尔吃吃可以，但不要经常食用；同时还要减少铝制品餐具的使用，避免餐具中的铝元素溶于食物之中。
