炎炎夏日，是吃小龙虾的最佳季节，但网上常有报道市民食用小龙虾中毒的新闻，也让市民担心。19日，扬州大学动科学院的水产养殖专家安振华解释应如何减少小龙虾身体的有毒细菌。

“吃新鲜的小龙虾一般情况下不会中毒，在挑选小龙虾时，应选择附肢和头部干净、体色较淡的，这样的小龙虾受到的污染较少。若食用死虾，则容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康”，同时，安振华建议不要吃小龙虾的虾黄。因为生物的富集作用，有70%—80%的毒素聚集在小龙虾的头部，建议大家最好只吃虾尾肉。

此外，安振华提醒那些爱去饭店吃龙虾的市民：“如果是在饭店里吃小龙虾，要先观察一下烧好的小龙虾是否鲜亮弯曲饱满，看看肉质是否有一定的弹性和嚼劲。如果有腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象，那么就极有可能是死虾制作的，千万不能吃。”

市民如果在家烹饪小龙虾，一定要高温煮熟煮透，因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫，而且蒸煮时间必须达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾，在食用后就有可能感染肺吸虫病。

对于如何减少小龙虾身体的有毒细菌？安振华介绍，每年夏秋季节是小龙虾发病的高峰期，造成小龙虾生病的主要原因是高温和细菌感染。高温环境容易造成水体含氧量降低，小龙虾缺氧死亡。而细菌会对小龙虾造成感染，使小龙虾得各种细菌病，最为常见的就是水气单胞菌。得细菌病的小龙虾一般会出现腹部膨大、不摄食、肠道红肿、出血等症状。但是，由于小龙虾的抗逆性较强，一般不会突然死亡。

“对于养殖户来说，最简单的预防措施就是降低养殖密度。由于小龙虾具有‘相互残食’的特点，养殖密度不宜过高，一般一亩水塘的养殖量不超过一万尾”，安振华说。