近日有媒体发表系列调查报道：《现调“奶茶”多数不含奶奶精调制是公开的秘密》、《奶茶秘密：奶精不含一滴奶会增加女性不孕机率》，引发网友对现调奶茶的重重隐忧。不少网友借鉴网上流传的方法，即在奶茶中添加少量食醋，以验证奶茶中是否含有牛奶。对此，专家表示，这个方法虽然有一定科学依据，但影响检测结果的还有其他一些因素，实验结果并不十分“靠谱”。

    网贴称，在奶茶中添加食醋，如果出现明显的絮状物和分层，就说明含有奶成分；如果看起来没有变化，就说明不含或者只含少量奶成分。其原理为醋与牛奶中的蛋白质发生化学反应。那么，这种方法的效果到底如何，记者亲自做了一番实验。

    记者在现调奶茶铺买了两杯奶茶，一杯是奶精调制，另一杯据称是纯奶调制，随后将等量的米醋倒进两杯奶茶。首先发生变化是奶精调制的奶茶，反应剧烈并出现了明显分层，同时奶茶表面开始浮现气泡，杯中出现絮状物。而纯奶调制的奶茶反应不太明显，杯壁、杯底产生了褐色絮状物，悬浮在白色牛奶中，从瓶身外看并没有特别明显的变化。

    静置一个小时之后，奶精调制的奶茶分层渐渐稳定，中间是絮状物，下方是较为清澈的液体。而据称是纯奶调制的奶茶，却并没有出现明显的分层。如果根据网贴所说，这样的结果无疑昭示着：“奶精调制的奶茶含奶，而纯奶调制奶茶不含奶”。对于这样“令人迷茫”的实验结果，记者咨询了复旦大学公共卫生学院教授厉曙光。

    厉曙光教授表示，奶茶加醋之所以会产生沉淀分层的现象是因为牛奶中含有蛋白质的成份，遇到醋以后发生化学反应，这是一种叫做“酸凝”的现象。这也是一种蛋白反应，遇醋出现明显的絮状物和颗粒，可能证明其含有蛋白质。但是这种反应还要其取决于醋的浓度和牛奶中蛋白的含量。醋的浓度过低或者蛋白浓度过低也是测不出来。

    “这种方法，在家里进行测试很方便，但却不是很科学，只能参考”，厉曙光说与醋发生反应的其实是蛋白质，但这些蛋白质是来自奶精还是牛奶却很难确定，“极端点说，如果不法商家在奶茶中加入三聚氰胺，也能得出絮化、分层这样的现象。”

    上海市食品添加剂行业协会秘书长杜世祥也表示，这种方法虽然有一定的科学性，但很难真正检测出准确的结果，不能作为衡量奶茶是否含奶的依据。