市民王先生平时非常注重养生，他听说橄榄油比其他油炒菜更健康，所以把家里的油换成了橄榄油，这样是否真的更安全？

      专家解答：不同的食用油分别含有“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”。“饱和脂肪酸”可以升高血脂，使血管硬化；而“不饱和脂肪酸”可以降低血脂，保护血管。橄榄油的好在于它 “不饱和脂肪酸”含量丰富。但所有事情都是一分为二的，“不饱和脂肪酸”在遇热的时候，其中的不饱和键会被氢化，成为大家已经比较熟悉的“反式脂肪酸”，在生活中被称为“植物黄油”。如果经常食用“反式脂肪酸”，它对心脏血管的影响居然比“饱和脂肪酸”还大。富含“不饱和脂肪酸”的橄榄油一旦加热，其中的“不饱和脂肪酸”马上就会“变节”，产生对身体有危害的“反式脂肪酸”。因此，橄榄油更适合凉拌。