近日，一则关于“抹茶=绿茶粉+香精”的微博引起网友的广泛关注。有媒体报道，市场上不少抹茶食品是绿茶粉加香精、色素制成。记者采访获悉，市场上的抹茶分为“蒸青”与“炒青”两种，正规的“蒸青”抹茶粉每斤价格近2000元，色泽更光亮，营养价值也保留得更多；普通“炒青”抹茶价格则相对便宜，而普通的绿茶粉价格，每斤从几十元到几百元不等。 

　　不少店家自称抹茶粉来自日本 

　　记者昨天随机走访了郑州市区部分抹茶食品的卖家。花园路国贸360楼上一家洋品牌的抹茶糕点和绿茶糕点标记得很清楚，两种糕点的颜色也明显不一样；该楼地下负一层另一店家的销售人员告诉记者，他们的抹茶食品原料是从日本总部直接发过来的，绝对是正宗的抹茶食品。这名销售人员切开一个糕点介绍说，抹茶食品的颜色呈深绿色，氧化时间不能超过五六个小时。同在一个楼层另一家销售人员告诉记者，抹茶就是绿茶，两者没有区别。记者进一步了解得知，该店的抹茶饮品和抹茶甜点用的原料就是绿茶粉。经五路附近一家烘焙店的销售人员很肯定地告诉记者，他们的抹茶粉是从日本进口过来的，很正宗，口味微苦，颜色看起来呈深绿色，氧化时间也不能超过五六个小时。紫荆山路附近一家烘焙店的抹茶糕点有三四种，销售人员表示，自家的抹茶系列为日本进口抹茶粉制作，保证不是绿茶粉。而记者观察到该店的抹茶系列糕点颜色异常，格外翠绿，与正宗的抹茶原料大相径庭。 

　　生产抹茶的工艺很复杂 

　　抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。据了解，目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，生产过程非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。 

　　相对于抹茶，绿茶粉的工艺就很简单，其原料基本是普通的炒青，使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法，颗粒比抹茶粗很多。 

　　网购抹茶产品“超便宜” 

　　喜欢自己动手制作食品的王女士网购了一款标明为蛋糕西点甜点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述，发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。 

　　在淘宝上搜索抹茶，随即跳出4000多条关于抹茶的商品。100克左右的抹茶，价格在几元至几十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品对于产品配料没有具体说明。其中一款标明为“特级日本抹茶”的230克促销装抹茶，原价78元，促销价28.16元且包邮。对于这款抹茶，近3000条评价大多表示除了颗粒大一些以外，味道纯正，颜色鲜绿。 

　　翠绿色的抹茶食品可能有问题 

　　中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员林智说，茶叶研究所曾经做过关于食品中添加抹茶的试验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等的运用上难度很大，而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等方面的运用相对容易。

　　“绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。”林智说，在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，“不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限”。 

　　林智发现，在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，“所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用到抹茶时，才研磨成抹茶”。 

　　这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。林智说，如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，“不建议购买这样的食品”。 

　　学一招：如何辨别抹茶和绿茶粉 

　　1.颜色：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿色，绿茶粉为草绿色。 

　　2.味道：抹茶不涩少苦，绿茶粉略苦涩。 

　　3.香味：抹茶呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。 

　　4.细度：抹茶细度达6000目（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔。而绿茶粉细度一般为100~300目，比抹茶粗很多。 

　　链接：抹茶起源于中国 

　　其实，目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本的。 

　　从历史的角度来讲，抹茶分为古代抹茶和现代抹茶。古代的抹茶也称末茶，是以优质新鲜茶叶为原料，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。 

　　据考证，在魏晋时期的古籍文献中，就有关于末茶的记载。古籍对末茶冲泡后所呈现的景象的描述为：“沫沉华浮，晔若春敷。”到了唐宋年间，末茶已经成为人们日常生活中不可或缺的主流饮料。但令人遗憾的是，末茶在明代中后期便消亡了，距今约有400多年。虽然古今的茶学专著有600多部，但对末茶的记载并不很多。所以，现代人对末茶知之甚少，也就不足为奇了。 

　　现代抹茶是在古代末茶的基础上，采用新工艺、新设备加工而成的天然蒸青绿茶超微粉体，也是现代高科技与传统工艺有机融合的结晶。 

　　在粒径方面，现代抹茶比古代末茶更细。古代末茶的细度只能达到150目，而现代抹茶的细度可以达到6000目。 

　　在加工工艺方面，现代抹茶的生产应用了先进的生物育种技术、先进的茶园管理技术、现代灭菌技术和保鲜技术，比古代末茶更加复杂。

 来源：大河报