专家带你认识食品非法添加物

“瘦肉精”：明令禁止的兴奋剂

    □ 本报记者 徐建华/整理

    本期专家小档案

    李挥，分析化学博士，国家环保产品质量监督检验中心、河北省食品质量监督检验研究院化学部部长。现主要从事食品包装材料安全性研究以及食品安全高通量分析方法开发。

    什么是肾上腺素受体激动剂类药物

    β2-肾上腺素受体促效剂，类似麻黄素作用，临床上经常用来治疗慢性阻塞性肺疾，亦被作为缓和气喘急性发作时的支气管扩张剂用药。

    “瘦肉精”的禁用历史

    1997年3月，鉴于盐酸克伦特罗在国际上引致的安全性问题，中华人民共和国农业部下文严禁β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。针对瘦肉精的危害，1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂。

    2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品目录》将“瘦肉精”列为禁用药品，“两高”的相关司法解释称，如若生产、销售、使用农业部禁用目录中的这些禁药（包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺），情节严重的，可构成非法经营罪或生产、销售有毒、有害食品罪；2005年《中华人民共和国畜牧法》规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。

    但受经济利益的驱使，“瘦肉精”在畜禽养殖业非法使用的情况依然不容乐观，特别是用于饲养瘦肉型猪、鸡等。2010年，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》明确将肾上腺素受体激动剂类药物列入非食用物质。

    为什么会非法添加

    肾上腺素受体激动剂任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满，让猪的经济价值提升不少。

    存在什么样的危害

    “瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、ST段与T波幅压低，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。

    此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。“瘦肉精”中毒的症状主要表现为心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等，对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病患者有较大危害。

    通行检测方法和监管

    我国出台了GB/T22286-2008《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法》、GB/T5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》等多个检测瘦肉精的国家标准方法，能够检测生鲜肉和肉制品中瘦肉精的含量,为监管工作提供了有力的技术支撑。

    加强β-受体激动剂监管首先要从源头上卡住，从动物饲养环节就要进行监管，还需要对畜禽类、水产品、蛇等动物流通环节的监管。集贸市场、农贸市场、社区超市等应当严格执行进货检查验收、索证索票和建立购销台账制度，采购经检验合格的食材，并且可以追溯来源。《中国质量报》