动车盒饭保质期半年、韩国罐头保质期7年……近日一些食品保质期的新闻吸引了广大青岛市民的注意。在青岛一些商场超市，也出现了同种食品，保质期相差3年的情况，令市民感到疑惑。什么原因导致同种食品保质期千差万别，记者对此展开了调查采访。

    疑问 袋装与盒装牛奶差半年

    记者2日在各大商场超市发现，同样是纯牛奶，袋装与盒装的保质期差别很大，袋装牛奶保质期一般在4—7天，而盒装牛奶保质期半年左右。青岛农业大学食品学院专家李鹏认为：“产品的保质期主要取决于灭菌参数，袋装牛奶的灭菌参数比较低，牛奶中的某些元素与外界接触的可能性较大，所以保质期短，但盒装牛奶灭菌程度较高，有些已经达到无菌的状态，与氧气接触产生变质的可能性也比较小，因此保质期较长。 ”

    疑问 保质期越长营养越流失

    “食品有不同保质期，但一般保质期越短越新鲜。 ”波尼亚市场部总监李学宁告诉记者，食品保质需要杀菌消毒。一般而言，杀菌消毒温度越高，细菌灭得越彻底，口感可能相应会差一点，同时还需要放防腐剂，以保证较长时间的保质期；而保质期短的食品，一般只需杀菌消毒，而且温度相对比较低，一般不会放防腐剂，如保质期在3-7天的肉制品和巴氏奶一般不会放食品添加剂。

    岛城某大型肉制品公司负责人向记者透露，目前火腿肠一般分为高温肠和低温肠，低温肠一般含添加剂较少，保质期也比较短，一般要求在0℃-4℃下保存，只能保质1-2个月，有的甚至只能保存一周时间；而高温肠一般含添加剂比较多，大多利用低温肠的下脚料制作而成，保质期长达4-6个月，而且是在常温下就可以保存。

    疑问 保质期标准内外有别

    记者在东部一家商场看到一款法国产的沙丁鱼罐头，其售价为16.8元，配料为无骨沙丁鱼片、特级初榨橄榄油、食盐，保质期为5年，而一个大连产的博远茄汁沙丁鱼罐头，配料为沙丁鱼、番茄酱、食用盐、白砂糖、食用植物油，保质期则为2年，价格为8.8元，同样是沙丁鱼罐头，保质期竟然相差了三年。

    李鹏告诉记者，像这种铁罐密封的产品，在包装之前就已经经过高温杀菌，保质期可能远远超过两年，但是国家相关标准对食品的保质期有相关规定，所以只能标注两年。国外的一些食品加工技术比国内要成熟许多，在灭菌方面要做得更为彻底，导致食品的保质期延长。

    专家说法

    山梨酸钾是食品保质期的秘密

    目前，大多数食品会在产品包装上注明应用了何种添加剂，在金锣王中王特价火腿肠中，记者就看到了食用香精、山梨酸钾、红曲米、赤藓红、亚硝酸钠等14种添加剂。青岛农业大学专家李鹏介绍，在所有的这些添加剂中，山梨酸钾是用来延长食品保质期的，山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，并且因低廉的价格，被广泛运用于食品中。此外，用以延长食品保质期的添加剂还有山梨酸、本酸钾等。这些添加剂在各种食品、饮料中都能发现。

    李鹏告诉记者，像山梨酸、苯甲酸这样的食品添加剂都属于人工合成的化学物品，使用起来价格较为低廉，而天然的食品添加剂例如乳酸链球菌素在食品加工中运用的则比较少，探其原因，首先是由于萃取成本较高，要从植物中萃取，并且数量有限，而人工合成添加剂的成本则低很多，其次是人工合成添加剂的效果比生物添加剂要好得多。目前，合成食品添加剂被运用的范围更广。

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    两家商场已设立临界食品警示

    近日，市工商局发布公告，加强食品流通领域的食品安全管理，尤其对临界保质期的食品专门管理，要求商场专门设立区域销售，便于市民分辨。目前，市区维客超市和麦德龙商场已经设立临界食品警示制度，其他商场也正在筹备。

    “虽然在保质期内，食品都是安全的。但一般而言，时间越长可能营养流失得越严重。 ”波尼亚市场部总监李学宁分析认为，一般离生产日期越近的食品营养越好。“我们一般会设立临界食品预警，以方便市民购买。 ”维客超市和麦德龙有关负责人都表示，保质期比较短的在一个月以内的，一般会在到期前10天发出预警，而保质期在一年的，一般会提前一个月发出预警。 “在国外，一般没有保质期的说法，他们叫最佳使用期，但我们还是希望市民了解这些具体信息。 ”而记者在采访中了解到，也有一些超市不仅未建立临界食品销售点，而且也没有预警期，反而用临界食品来做促销。