花生是中国人喜欢的传统食品，花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，因此有人把花生叫做“素中荤”或称“植物肉”，被古人称之“长生果”。

 花生对抗衰老有帮助

　　上个世纪九十年代，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现它们含有多种有益健康因子。美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇，是肿瘤类疾病和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。美国学者艾尔·敏德尔1698年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。2001年，墨西哥《消息报》题为《植物固醇与健康》的文章说，花生和花生制品对城市人的“富贵病”，具有很好的预防和辅助治疗作用。

　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达8.48毫克，锌能促进儿童大脑发育，激活中老年人的脑细胞。常吃花生制品，可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老。

花生对于以下7类人来说无异于是“催命符”

　　1、痛风患者：痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

　　2、胆囊切除者：胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

　　4、想减肥的人：花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

　　5、糖尿病患者：糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

     6、高脂蛋白血症患者：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

　　7、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

　　通过以上内容的介绍后，大家知道花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上六种的人，花生则对你有害无益。所以，你一定要注意了，为了健康着想一定要注意了不可乱食用花生了。

花生挑选：吃深色小粒的好

　　颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉喜白爱大的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒的品种。

　　警惕吃花生的两大注意

　　1、煮食利于过滤致癌物

　　现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。

　　从营养方面考虑，油炸首先不可取;

　　生食也不可取，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。

　　因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。

2、“花生的红衣”要慎吃

　　吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并且有提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收性，调节凝血因子缺陷等功能。”也就是说，“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加心脑血管疾病的风险。

　　因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉;贫血患者如果血液黏稠度高的话，最好采取别的补血措施，比如吃血豆腐等;老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。