低盐对身体更有好处吗

　　许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸菜被认为是不健康的。

　　咸菜的加工因此出现了大的变化。

　　传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的，而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

　　我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。

　　最初考虑的是低盐梅干。

　　通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。

　　而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。

　　但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。

　　这样低盐梅干就制作完成了。

　　这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受欢迎。

　　现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它可是划时代的食品，销售火爆。

　　后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜没有这样的口感，它是添加剂做出来的。

　　大家都在说添加剂的味道好吃。

　　做成了梅干形状的添加剂

　　一次，我看到别人送我的梅干，不禁有些惊讶。

　　“盐分5%”。

　　我那时做的低盐梅干，盐分最少不低于8%。是现在技术进步了吗？

　　但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了“添加剂品尝师”的我来说，那已经不是梅干了。只能认为那是“梅干味的添加剂”或“做成了梅干形状的添加剂”。

　　含盐分5%的梅干常温下不能保存。为了防止腐烂，必须用酒精浸泡。

　　作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒，是被反复利用过的，根本谈不上什么风味。只能用谷氨酸钠（化学调味料）、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道，用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜的颜色。

　　这就是用添加剂做出来的“5%的低盐梅干”，它是一种与梅干特有的风味（咸和酸味恰到好处，梅子的香味充溢嘴中）相差甚远的代替品。

　　传统的、只用盐和紫苏做成的梅干，到底哪里去了？

　　低盐的代价谁来承担？

　　请把超市卖的低盐咸菜翻过来，看看配料说明。

　　酒精、调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……

　　我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

　　“低盐，好像对健康有好处。”

　　许多人是因为这样想才买的，但实际上，食用之后反而会因此摄取了多种添加剂。

　　低盐的代价，无疑是用添加剂换来的。承受代价的正是我们自己。

　　此外，低盐咸菜里还有另外一个陷阱。那就是盐分的过量摄取问题。

　　分明是低盐咸菜，怎么会让人摄取过量盐分呢？

　　因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂，吃的时候我们不会感到咸。换成传统咸菜，吃一两片就觉得很咸了，不想再吃。而这种“不咸”的低盐咸菜，吃了五六片后，还会不自觉地想动筷子。

　　吃得少，口腹不会得到满足。而且还会认为低盐咸菜稍微多吃点也没有关系。

　　结果，比起传统咸菜来，吃低盐咸菜摄入的盐分更多。

　　是我开发了低盐咸菜，现在说这种话可能有些奇怪，但我还是觉得用盐腌制的传统咸菜比较好，不会让人吃太多。

　　所以，还是自己动手做咸菜吧。

　　如今，在超市里买咸菜是很正常的事情，但人因此摄入了过多的添加剂。也有使用添加剂相对较少的东西，只是比较难找到。

　　所以咸菜自己腌制是最好的，腌一晚上，咸淡可以自己掌握。

　　自己腌的时候，也不要用市场上销售的低盐腌制原料。那也是加入了大量添加剂而制成的，结果跟买成品是一样的。

　　这是“妈妈亲手做的咸菜”吗

　　“阿姨，这种咸菜果真和您在家做的一样吗？这里面可是用了很多的‘药’啊，您在家也是这么做的吗？”

　　参加某县的“经济振兴”活动时，我这样问卖咸菜的阿姨。

　　“不，我在家里做的时候只用盐。”

　　她回答我说。

　　那种咸菜是由农协所属的生产部制造的。袋子上印有“妈妈真心制作的味道”、“用传统方法精心腌制”等醒目的宣传标语。

　　但是，产品背面标示的配料除了蔬菜之外，还有甘草、酒精、着色剂（黄4）、山梨酸钾、抗氧化剂等一长串添加剂。

　　这跟超市里销售的大量使用添加剂的咸菜没什么两样。尽管这样，他们还宣传这是妈妈亲手做的家常咸菜。

　　阿姨们在自己家做咸菜的时候，难道也使用甜菊糖、抗氧化剂吗？难道也用山梨酸钾来保鲜，用合成着色剂来上色吗？

　　“在家的时候不用，为什么腌这些咸菜的时候倒要用白色粉末呢？”

　　在我一遍遍的追问下，阿姨面露难色。

　　“在家自己做的确不用，但在工厂的时候，命令我们用这个，所以就用了。”

　　听了这句话，我不禁要发怒了。不是对眼前的阿姨，而是对这个县的农协，他们竟然心安理得地出售这种使用了大量添加剂的“妈妈亲手做的咸菜”。

　　那个阿姨还对我透露道：

　　“这些莫名其妙的白色粉末让我们很不舒服。所以，在家里是绝对不吃的。”

　　这无疑是咸菜制作者的真心话。