“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“麦淇淋”“植物奶油”等，其实都有一个共同的化学名——“氢化油”。如果一种食品标示使用了氢化油或部分氢化油，那么，这种食品就很可能含反式脂肪，应避而远之

我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”，而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手。

第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人民食用。结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油。

但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种反式脂肪不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。

直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是‘假油’，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

最近，有个美国人还做了一个实验，并且把过程拍摄下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，比如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐败，实验为期10周。结果，两个半月后，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，可见氢化油脂把薯条包住，让薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不发霉。连霉菌、细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢？

虽然少用氢化油的呼声高涨，但目前尚无过多的法律约束，世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪。其法律规定，每100克食用油中只能含有2克～5克反式脂肪，这个含量极低，意味着基本不能使用。

东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪，国内有关反式脂肪的研究也非常滞后，迄今为止鲜见有关反式脂肪膳食分布和安全评价的研究报道。

目前，我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，暂时还没有建立可靠的测定方法和合理标准，但既然反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同，那么，我们就有必要采取适当的应对措施。

我们在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化油或部分氢化油，那么这种食品就很可能含反式脂肪，应该避而远之。当然，对那些标示有 “植物奶精”“植脂末”“起酥油”“麦淇淋”“植物奶油”等成分的食品，也是少吃为好。