一般人认为，散养的“土鸡”下出的鸡蛋比普通的鸡蛋要更有营养，因为土鸡持续接触新鲜空气，活动能力大。但是，台湾一份最新的研究却表明，“土鸡蛋”含有的污染物二英要比普通鸡蛋高出五倍。

　　欧洲也有同样情况

　　“在台湾，我们把这种散养的鸡叫做土鸡，就是放养在外面，有一定的空间到处走动的鸡。”该研究首席作者、成功大学医学院环境职业卫生系博士廖宝琦在接受本报记者电话采访时说。在界定两种鸡时，研究者将持续在日间放养于野外的鸡称为“散养鸡”(土鸡)。相比之下，如果每只鸡一生至少超过半数时间生活在铺有草，鸡均面积不超过1平方米的空间内，则是“普通鸡”。

　　此前人们普遍认为，散养的鸡下出的蛋更为健康，因为散养鸡能够持续接触新鲜空气、阳光而且能够活动，相反一般的鸡则被限制在笼子里。根据此前相关研究，与普通鸡蛋相比，散养鸡蛋含有各种不同的脂肪酸，也就是说更为有营养。

　　因为公众普遍认为散养鸡的质量更高，更健康，因此尽管其价格更高，但对其需求却持续增加。在欧洲等地，散养养鸡场正变得越来越流行。

　　但是，廖宝琦等人在欧洲开会时，却发现国外已有类似“散养鸡蛋不如普通鸡蛋健康”的研究。这些研究认为，散养鸡更容易受到环境污染物的影响。于是，他们也便开始考虑调查在台湾地区是否也会有类似现象。

　　这所大学位于台湾岛南部。研究者们从台南各处收集了6个土鸡蛋和10个普通鸡蛋进行比较。“台南有一些家庭有饲养，我们从他们这儿购买，有的则从市场买。”廖宝琦说。他们将每个来源的鸡蛋放在一起分析，结果和此前欧洲的研究一致。这份研究最近刊登在美国化学学会期刊《农业与食物化学》上。

　　污染来自工业燃烧

　　这次分析证明，在台湾，散养的鸡可能面临更高浓度的环境污染物的风险。6只散养鸡蛋中含有的二英含量是普通鸡蛋的5.7倍。研究者同时对鸡来源的农场土壤也做了分析，但并没有发现二英浓度特别高的土壤。

　　“工业化中有些氮会进入土地，是很普遍、持久性的污染，并经过食物链累积，但是我们现在来看，受污染的散养鸡蛋来自的土壤并没有特别被污染。”

　　二英是一种公认的致癌污染物，被列入“十二大危害物”。这个名称是一个简称，其包括多氯二苯二英(PCDDs)和多氯二苯并呋喃(PCDFs)，其主要来自工业和燃烧，实验证明其可能导致人类一大批健康问题，包括生殖发育问题和癌症。二英一旦进入人体，就会长久驻留。

　　“只要有燃烧都会产生二英。台湾是个工业化程度很高的岛屿，有很多都市焚化物，工厂生产、野外森林燃烧起来也有二英。它是一种‘普遍污染物’，即到处都有。”廖宝琦表示，在工业化城市中，二英虽然浓度很低，但其毒性却很高。

　　同时，鸡蛋也是台湾的主要食物消费之一，每人每年平均要消耗300个鸡蛋。其中主要的鸡蛋都是圈养鸡的普通鸡蛋。散养鸡蛋主要来自一些私人农场，大部分坐落于台湾南部。

　　无需过度恐慌

　　尽管这个研究结果与此前欧洲的研究一致，但是，对于到底为什么散养鸡蛋的二英含量更高，科学家到现在还没法解释。“放养的鸡吃的也是饲料，因此我们猜测可能是散养鸡在野外走的时候也会啄食野地里的东西，但具体到底是什么原因还值得学者进一步研究。”廖宝琦说。

　　到目前为止，较多的证据显示，鸡蛋中的二英来自鸡，鸡通过啄食摄入这些物质，其在鸡蛋脂肪中聚积。散养鸡蛋受污染较重，可能与散养鸡的整个农业体系有关。

　　廖宝琦表示，因为做一个鸡蛋的分析需要600美元到800美元，十分昂贵，因此没法进行大规模的分析。此次小规模的调查只是起了个头，如果真的要将其作为一个严肃的公共健康问题研究，还需要大规模调查。此外，他表示，此次的几个散养鸡蛋中，有一个的二英含量特别高，其来源环境到底怎样，这都还需进一步分析。

　　不过，尽管这样，他表示，民众也不必恐慌。目前科学家公认的牛肉中的二英污染浓度比较高，而散养鸡蛋只比牛肉高了不到两倍。相比之下，有些鱼类要高出好几倍。

　　“我们人类的乳汁中，二英的浓度也比较高，因为人是在食物链最上层，但对非吃不可的小孩子也没有什么影响。”廖宝琦表示。在环境中，二英容易聚积在食物链中，食物链中依赖动物食品的程度越高，二英积聚的程度就越高。

　　作者在文中表示，目前，因为还没有标准注明食物中含多少二英是对人体有害的，因此也很难给鸡蛋这一单独的食物设立标准。从2001年开始，欧盟发动了一个计划，力图把人体每周从食物中摄入的二英含量控制在14pg(皮克)之内，但到底怎样的食物才是安全的，还需要进一步评估。

　　目前，世卫组织对人体摄入二英的建议是10pg-15pg之间。不过，尽管其现在还尚未成为一个公共健康问题，但廖宝琦说：“如果真的有风险，就应该尽量降低，民众也必须了解这些资讯。”