臭豆腐制成后，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐含维生素B1210微克左右。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而引起老年性痴呆。除动物性食物含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐中的含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。

　　臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显着的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。

　　缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　北京军科脑病医院脑病课题组一直致力于该病的研究与防治工作，以数十年的临床经验，挖掘祖国的中医药宝库，不断提出新的治疗理念和独特见解。针对脑病的发病原因和痴呆症的临床表现，从解剖学、生理学、病理学等多种学科进行综合、深入的剖析研究；运用中医药学说来指导临床，总结出一整套治疗脑萎缩、痴呆的有效方案，提出该病的治疗应从根本入手，针对病因通过“养精填髓、益气养血、化痰通窍、滋阴补肾、祛痰醒脑”的治疗新思路，严格筛选上百种名贵中草药，大胆创新，研制出新一代治疗脑萎缩的良药，该系列药获北京市药品监督局批准文号应用于临床，达到标本兼治的目的。

　　目前，有很多老年痴呆、脑萎缩患者通过北京军科“脑细胞激活疗法”恢复了正常的生活。“脑细胞激活疗法”更多详情请咨询电话：010-59797056