广东人爱喝的功夫茶，日前被广东医学专家列入肠胃杀手之列。

　　在广州举行的“2008全国肿瘤高峰论坛”上，有中国专家警告，除了常吃咸鱼、腌制的泡菜之类易致癌外，许多人不知道喝功夫茶会伤害肠胃，甚至可能引发胃癌和食道癌。

　　据《南方都市报》报道，胃癌在中国引发的死亡率近年不断攀升，目前已继肺癌和肝癌后，成为全国第三大杀手。

　　报道引述广州中山一院外科主任、中山大学胃癌诊治研究中心主任何裕隆教授称，广东人所喜爱的咸鱼、腌制食品，以及潮汕功夫茶都被视为肠胃杀手。他指出，特别在潮汕，很多人都喜欢喝功夫茶：“他们不知道，这样喝法对肠胃有害。”

　　专家指出，近年因喝功夫茶引发食道癌的个案越来越多。因功夫茶讲究温度高及高浓度，人的食道粘膜会容易被烫伤，不断饮用的话，未复元又再烫伤，会造成溃疡，可能导致癌症。同时，饮用过多浓茶，会刺激胃，引起胃炎及溃疡等。

数字显示，中国每年新增超过40万名胃癌患者，胃癌死亡的人数超过30万。而中国每年死于食道癌的人则有超过15万。

　　所谓功夫茶，是一种泡茶技法，因为泡茶方式极之讲究，在沏泡和品饮时要有一定功夫，因而得名。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今日的潮汕区）和福建漳州和泉州一带最流行。品功夫茶，是潮汕区著名风俗，当地家家户户都有功夫茶具，每天必饮几趟。在潮汕，更有“潮汕功夫茶，扬名满天下”之说。功夫茶采用乌龙茶叶，以浓度高见称。一杯巧究的功夫茶，最少要经过八个步骤，包括悬壶高、洗茶、烫洗茶壶等。

　　让你了解功夫茶

　　潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：

　　闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癣。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆，因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端,历代有增益。乃成茶文化,世世沐膏泽。

　　一、茶叶、凤凰单丛

　　中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已提到采条。两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论,开一代喝茶之风,自也成为茶神《潮嘉风月记》中说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上。然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”叫见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经同现比工夫茶程式十分相似了。“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提。据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴都等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。

　　在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系，凤凰山位于朝州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏,海拔1000米以上的山峰有十多个,其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。其次,凤凰茶有一种独具一格的制作方法。该处制茶,分“萎调——发酵——杀青——揉捻——烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。

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