中华传统“老字号”食品企业历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务等特质，有着鲜明的中华民族传统文化背景，文化底蕴深厚，社会广泛认同，具有良好的信誉。不仅是商贸景观，更是历史传统文化的现象的浓缩。这些传统的食品技艺或工艺，是经过发明者与继承者几代人甚至是几十代人努力创造出来的绝活、绝技和绝艺，具有独特性、难以复制性，它们在企业的发展过程中起了决定性作用，也正是因为有独具内涵，中华传统“老字号”食品企业才能在激烈的商业竞争中存活下来，并且被发扬光大。

近年来具有历史、文化和科学价值的中华传统“老字号”品牌虽然得到有效保护，但是随着社会经济的飞速发展和科学技术水平的不断提升，特别是国际品牌的进入以及国内市场的风云变幻，给中华传统“老字号”食品企业带来了巨大的冲击。如何让中华“老字号”插上科学生产、现代管理的翅膀，更高地飞翔，成为中华传统“老字号”面临的重大课题。

2015年10月1日，新修订的食品安全法正式颁布，在食品安全监管制度、机制、方式等方面进行诸多创新，是我国食品安全法治建设史上具有里程碑意义。实施一年来，我国食品安全形势稳定向好，配套法规制度逐步完善，全程追溯制度正在建立，风险管理初成体系，网络食品交易走向规范，人民群众对食品安全满意度明显提升；广大中华传统“老字号”食品企业认真学法、普法，带头落实新食安法及相关办法、标准，不但为整个食品行业作出示范，企业自身也从中受益，社会效益、经济效益得到了显著提高。

    一、新食法的颁布实施对中华传统“老字号”企业生存发展有了更深层次的保护

任何“老字号”都是在特定的社会环境中发展壮大的。

要使其更好地生存发展，不仅要对其表面的技术工艺予以保护，还要对其生存发展环境创造空间。

党的十八大以来，新一届中央领导集体高度重视食品安全问题。习总书记用“两大问题”来定性食品安全，即食品安全既是重大的民生问题，也是重大的政治问题。在2015年10月26日召开的十八届五中全会上，把“实施食品安全战略，形成严密高效、社会公治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心”列入国民经济和社会发展第十三个五年规划，标志着我国已将食品安全战略提升到国家战略，这对在夹缝中生存的中华传统“老字号”食品企业来说如沐春风，是多年不遇的发展机遇，更是深层次的保护。如：创建于清同治十一年（1872年），问世至今已有144年历史的中华传统“老字号”德懋恭食品商店，是陕西省西安市仅有一家以传统工艺制作糕点的百年老店。因其货真价实、口味独特而“享誉西北，陕西为最”。爱国将领杨虎城主政陕西时，对德懋恭水晶饼厚爱有加，每逢过节，总以水晶饼馈赠贵宾，犒赏属下。如今，陕西周边就有新姑爷回丈母娘家必带德懋恭水晶饼的习俗，该品牌具有很强的文化价值、艺术价值及市场价值。但长期以来，企业因厂房狭小、设备老化、产量及新品研发跟不上市场的需求而变得困步前行。2016年初，在西安市、莲湖区各级领导的高度重视及关心下，“德懋恭”新的生产用地规划已纳入政府议事日程，现代化的生产及运营模式也进行了多次论证。

二、新食法的颁布实施促推中华传统“老字号”企业更好传承光大

中华传统“老字号”经历上百年的历史洗礼，还能够愈久弥新，经久不衰，这与它的企业文化、技艺传承、经营管理理念是密不可分的。究其根本无外乎：一是严格的质量控制办法，长期坚守质量信念。如：同仁堂的“炮制虽繁比不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力”古训；六必居的坚持“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的“六必须”。二是遵守现代社会的契约精神。以诚待人，以信贷物，童叟无欺，信誉至上，不欺不诈，提高服务水平才能增强品牌在市场中的竞争力，保持传统中的“仁、义、礼、智、信”等优秀品格。三是勇于承担企业责任和社会责任。企业责任通过提高团队的凝聚力和员工的归宿感，来推动企业的创新和发展；社会责任通过助弱扶贫、助学基金等公益活动，提高社会认知度和品牌价值。四是始终坚守食品安全永远是企业的生命之本的理念。随着新食品安全法的颁布与实施，《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等等一系列办法、标准配套推出，为落实“四个最严”完善统一权成的监管体系和制度应运而生。如《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》的制定与实施，为食品生产经营企业掌握自身风险特点，清楚所属生产经营类别、规模以及经营条件保持以及生产经营过程控制制度的建立提出指导意见，同时为监管部门根据企业风险等级，合理地制定监督检查频次、内容、方式及措施提供依据，有效保证食品安全。

三、新食法的颁布实施为中华传统“老字号”企业带来无限活力

中华传统“老字号”这个招牌代表的都是历史，而并不代表现在和将来。同样，保护也不是故步自封，也不是抱残守缺吃老本。要用发展的眼光、用创新壮大“老字号”品牌，因此，发展才是对“老字号”最好的保护，创新才是企业持久不衰的生命力，这也是永不衰败的商战法则。中华传统“老字号”要青春永驻，也应紧跟时代潮流，密切关注消费者需求点，借鉴国际品牌的发展思路，以创意为引领，挖掘文化内涵，从口感、品质、营养、内容、包装营销等方面，不断创新，跨界玩新潮，打造时尚范儿，借助民俗民间活动及现代广告策略，扩大传播效应和文化记忆，用创新法则去赢取市场，不断追寻市场竞争的规律。2015年10月1日起《食品生产许可管理办法》与新食安全法同步实施，明确规定食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成，超时13年历史的官方“QS”标志取消。这不是一个标识简单的更换，它为食品生产企业创新模式研发新品开启新时代。

四、新食法颁布实施加速并保护中华传统“老字号”转型

如何获取更多用户的核心，在于不断创造与用户的交互点和交易点，在目前处于白热化竞争的实体互联网＋模式下，就是要寻找线上线下最佳发力点。一是可以通过产品的区域划分，实现线上线下有效结合；二是“老字号”触网，更需强调服务，打响网络招牌，通过受理及时、发货迅速、用户体验等更强的人性化服务，让用户享受到好的体验；三是发展“社交工具＋网络社群＋电商微商”新模式，尝试团购、众筹等形式，针对年轻群体对“老字号”了解不深，可将“老字号”品牌集中具体发力。四是利用现成的产品结构，完备的生产体系，良好的知名度，为“老字号”转型电商形式，奠定良好的基础，“老字号”大胆触网，顺应趋势，要小心求证，符合规律。2016年7月13日，《网络食品安全违法查处办法》颁布，10月1日起正式实施，强化了责任，规定了义务，也为初次“触”网的中华传统“老字号”企业提供了操行手册。

五、新食法颁布实施强化中华传统“老字号”的品牌意识

中华传统“老字号”的金子招牌，往往会引来一些不法分子利用假冒伪劣产品牟取暴利。造假者的乘虚而入，造成大量假货充斥市场，这些假冒伪劣使消费者对“老字号”品牌的信任度降低，同时还分羹“老字号”的品牌资产，致使“老字号”的品牌形象严重受损，如果“老字号”不在牌品牌维护方面严厉打击，那么市场迟早会被这些造假者蚕食，从而严重影响品牌的形象。如：“老干妈”品牌通过向工商等政府部门举报、查处了这些店，并在媒体上向消费者澄清，依法维护了自己的品牌，这样的“老字号”企业为其它企业树立了榜样。新食品安全法的颁布实施，更强调了行刑结合，公安、检察、司法部门的强力介入，为中华“老字号”去伪存真，净化市场、维护形象提供有力的保障。

六、新食法的颁布实施提升中华传统“老字号”的品牌附加值

中华传统“老字号”往往有着源远流长的历史资源在其中传播，能够代表着自身品牌的文化内涵和价值。越是有历史文化内涵的食品企业越会注重食品安全品牌信誉。如：谈到德懋恭水晶饼的起源，则不得不提起北宋名相寇准，据传寇准有一年从京都汴梁回到老家下邽县（今陕西渭南）探亲，正逢其五十大寿，一老者献上一罐当地糕饼并贺曰：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”其后当地人为纪念寇准不畏势力，清正廉洁，故称此糕饼为“水晶饼”。在“老字号”里我们能够品读到“水晶饼”寄托了人们对寇准为官清廉，办事公正，深的民心的敬仰，也能够体会到更多中华传统文化的内涵，企业传承依靠文化，食品安全依靠自律，这种新法加老故事的结合，让我们获得一种价值观共鸣的再现价值。

中华传统“老字号”不仅是民族文化的根基与脊梁，也是一种历史的沉淀。在目前“互联网＋”发展时代，随着如何将线下与线上互动与整合等新命题的出现，中华传统“老字号”企业集群需要不断探索新思路、新模式、新格局，在新食安法的保驾护航下，要用强壮的法律筋骨，鲜红的传统文化的道德鲜血，爱行敬业，为我国整体食品行业做好标杆和典范。( 刘军永 )