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大顺斋
创立时间 明崇祯三十年 1640年
现 地 址 通县南大街
特 色 糖火烧
电 话
明崇祯三十年（1640年），来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在当时市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。
后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作， 取名“大顺斋”，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。至清朝乾隆年间，生意更旺，遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面，两间为店，三间当作坊，经营糖火烧及南味糕点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖上。
清末，在刘大顺的第六代孙刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。
1900年，八国联军入侵北京。大顺斋日渐萧条。民国元年，通州驻军姜桂题部哗变，大顺斋被焚毁，虽于当年重建，却已大伤元气。到解放前夕，难以维持。
几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清直糕点。其中历史最久、名声最响的，当推桂花糖火烧。被誉为素负盛名的“通州三宝”（大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐）之一。
大顺斋的糖火烧稣绵松软，甜美可口，存放时间长。对于原料的选择十分讲究，通常是定点选购。
大顺斋的主顾多为中下层回民，价廉成为它的又一特点。大顺斋长于经营，它以九折价把糕点批发给小贩到车站叫卖。使糕点销往京津两市。并在周围村子里设代销站，允许赊帐。次货低价，卖者不亏心，买者不提心。大顺斋敬客如敬神，顾客进店，伙计先让座、敬茶。。不买货，看看、聊聊、客人走了，成了义务宣传员；买，立即送上各式点心供品尝挑选。买得多，店里代送；买得少，也帮着打点好，包上一张印有“大顺斋”的“门票”，既为好看又可传名。
1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月大顺斋糕点厂被授予“北京市优秀食品老字号”的荣誉称号 。
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聚庆斋
创立时间 嘉庆十三年1808年
现 地 址 善缘桥55号
特 色 南味肉食品
电 话 62551193 62551292 62551243
聚庆斋饽饽铺，最初店名是聚庆斋京果铺，开业于清代嘉庆十三年（公元1808年）。昔日门市坐落在前门外大栅栏路北，前店后厂式手工生产，随产随销，颇受欢迎。
创办人田庆隆，字尉轩系保定府人，早年进京，在清宫内务府御茶膳房当差，制作茶食面点。嘉庆十二年（1807年），在前门外大栅栏路北和路南租房两间，于第二年开设“聚庆斋京果铺”，制售各类京式满、汉饽饽点心。田庆隆凭借祖传制作面点手艺和清宫服务的实践经验，制出了畅销京城的饽饽十余种。由于聚庆斋投料足，制作精，价格公道，生意十分兴隆。清朝贵族崇奕在《道咸以来朝野杂记》曾写道：“瑞芳、正明、聚庆诸斋此三处，京师最有名者”
当年聚庆斋京果铺的饽饽特点是：品种齐全，应时应节，花样多，一年四季都有供应。春天（农历二月）做太阳糕；四月玫瑰开花时做玫瑰饼；初夏（五月）做五毒饼、粽子；七月至八月做绿豆糕、水晶糕、豌豆黄、月饼；秋天做花糕；冬季做槽糕、油糕；腊月廿三祭灶，制售桂花板糕，兼卖关东糖、蜜供、糖瓜。
聚庆斋除季节生产时令饽饽外，还供应居民办喜庆事的特需糕点。昔日，旧京城满汉居民娶媳妇办事要“放锭过礼”，聚庆斋专为“放锭过礼”制作的龙凤饼，糖多油重，外观中看，大户人家一次要购上百斤，小户也要买上四五十斤。旧俗妇女生小孩坐月子，娘家亲戚除了送鸡蛋、小米、红糖外，还要送缸炉。缸炉是过去饽饽铺开炉试火时制作的产品。聚庆斋的缸炉呈深棕色，毛边，裂纹均匀，质量很好 当年聚庆斋还生产祭神供佛专用饽饽，供应范围有：前门月墙里的关帝庙，西便门外的白云观，东便门内的蟠桃宫，崇文门外的娘娘庙，齐化门（今朝阳门）外的观音庙，三里河的铁山寺和城隍庙。当年寺庙祭社供佛的饽饽，多用奶皮的自来红和酥皮的大八件。大八件是由枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、八拉饼等八样组成，八块共一斤。
除以上按节令和民俗供应饽饽外，聚庆斋常年供应的品种还有：芙蓉糕、萨其马、金钱饼、江米条、套环、糖麻花、双麻饼、蛋卷、槽糕、油糕、喇嘛糕、卷糕、俄式排叉、西洋糕、蛋黄酥、茯苓饼、蜂糕、小八件（包括枣方子、杏杜酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等，八种共半斤。旧制：每斤16两、半斤八块，合每块一两）；细八件（状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃、白皮饼、蛋黄酥等共八件）。
聚庆斋的糕点质量上乘。其原因是：
1． 用料考究，进料与产地直接挂钩，不经中间环节。如小枣选自密云；核桃仁购自山西，因该地区出产的核桃皮薄肉厚；桂花购自云南；红果采自京郊燕山；花生油购自河间县；主料面粉是按糕点制作要求，用麦子精心磨制；油料选用西红门精制的小磨香油，质地纯正，香味浓溢；糖料是用广东产的二贡糖，此糖的特点是油性大、绵软酥松；鸡蛋由宣武门外菜市口西砖胡同的“鸡蛋王”提供，个头大小匀净，新鲜；蜂蜜多用枣花蜜；杏仁产自怀柔县山里；糖桂花选用“天津卫”的老字号“福昌祥”。唯独玫瑰由本家自制，选料严格，通常每年农历四月在京西妙峰山采摘，经脱水、拌糖、入缸泡制，长期备用。外埠原料经由平汉铁路、平绥铁路、京奉铁路运京，然后逐件逐个验质，合格后，方可入库结帐。
2．严把质量关，不合格产品决不外售。光绪三十二年（1906年）农历八月十二，有一批为客户订做的月饼，质量有点欠缺（实际上是火候稍重了点），该店第六代掌柜冯传铭不准许出店。在场家眷怕损失，提出凑合着打发了。可冯传铭坚决不同意，严肃地说：“收入损失事小，信誉丢了事大！”聚庆斋不惜重金特雇了一名外号叫“火龙”的龙振海师傅专职烧炉。昔日饽饽行业有句俗话：“三分捏，七分火候”。这位龙师傅善于掌握火候，烤制的饽饽色泽均匀，不糊不生，色香味俱佳。
田掌柜不仅自己精通技艺，还特别注重吸取他人长处。起初他经常把北京其他家饽饽铺的点心各买一点，拿回店里，掰开揉碎，亲自品尝、分析、摸索、研究，总结各类糕点制作诀窍，兼收并蓄，取长补短，充实自家的饽饽。经过不断地琢磨、锤炼，后来聚庆斋的糕点逐渐达到色香、味美、工精的地步，形成自身特色。如大八件、细八件、玫瑰饼、杏仁酥、提浆月饼、芝麻方酥等皆具有特色，不仅外形美观，而且内部组织细腻，口感松软酥脆，回味无穷。
聚庆斋的油糕质地柔软、细腻，弹性大。据老人回忆，当年从聚庆斋买的油糕，用手攥瘪，松手即恢复原状。而且耐贮，久存不变硬，故销路极畅，历久不衰。
与别处老字号饽饽铺相比，聚庆斋的点心皮软、馅丰、油足、不掺假。有人曾经做过实验，从聚庆斋买回一斤自来红月饼，放在瓷盘里，不到一天瓷盘底就会浮着从月饼里渗出的一层油。再有，别的铺户生产的蜜供，在温度6℃以下，摆放尚可，如摆放在6℃以上的地方，蜜糖就会溶化淌下来，蜜糖一溶化，蜜供就瘫软松散了。如果遇到春节前立春，气温高，这种蜜供就摆不长。可是聚庆斋的蜜供三个月不变形。据当年一位曾在该店当过“掌案”的老人沈鸿祥回忆，原来聚庆斋做蜜供时，往蜂蜜中掺兑一定比例的上等冰糖，所以不会溶化，而且产品可以永葆光泽。
从清末同治年间至宣统年间，宫内所需各种饽饽由聚庆斋供应。王公大臣大部分也买聚庆斋的饽饽。辛亥革命以后，很多军政大员、社会名流喜欢吃聚庆斋的饽饽。
1956年，聚庆斋实现了公私合营，改名为海淀食品厂，1979年更名为海淀糕点厂，1983年改名为北京市糕点六厂，1994年恢复老字号。解放后几十年来，聚庆斋在生产工艺、产品特色上始终坚持既要继承老字号的优良传统，又要不断创新的原则。在技术上，曾得到聚庆斋掌案师傅张泽、谢成、沈宝山等人亲传。现在，由张泽亲传技艺的其六子张长山仍在厂里从事产品技术研究工作。
1995年，聚庆斋出资20万元买进了无糖糕点生产专利，开始进行各式无糖糕点、月饼的生产，以适应现代人们不断变化的品味。踏着时代的步伐，如今老字号聚庆斋，已从一个手工作坊发展成为主营中西糕点，同时兼营各种副食品批发零售业务，还设有餐厅、出租汽车公司和电子联营公司的综合性企业。聚庆斋生产的萨其玛、开口笑、团圆月饼、豆沙月饼，先后获原得国内贸易部和北京市优秀产品称号 。
