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浦五房
创立时间 清朝咸丰年间 1851—1861年
现 地 址 朝阳区胜古庄1号
特 色 南味肉食品
电 话 64216892
浦五房，是从上海迁京的南味肉食品老店
浦五房开业于清朝咸丰年间，是由一浦姓人在苏州城的渡僧桥附近开设的一家经营酱制鸭头、鸭翅、鸭胗肝等食品的小店铺。庄主家中有子女五人，便以“浦五房”为店铺字号。
浦家老板善于吸收苏菜烹饪之所长，将自家的酱味小菜制作得别具一格，色香味俱佳。他们还充分利用水乡的丰富物产，根据季节时令变化增添野禽、野味，其酱、卤熟食物美价廉，吸引了不少顾客，生意也日渐兴隆。在以后的数年中，浦五房又将积累的资金用于扩建店铺、增添花色品种。同时，他们的酱制技艺也逐渐提高，生产出一批特色酱味品，如酱汁猪肉、秘制酱鸭、五香兔肉、异味熏鱼、酱山鸡、卤鸽等。浦五房遂以其熟肉制品的清香腴美、酥烂可口、甜咸适中、色泽红润而享誉苏州城。
1861年，浦五房由苏州迁到上海英租界的山东路打钩桥，开始新的营生。浦五房在上海以经营熟肉为主，生肉和野味为辅，有两间门面，前店后厂，自产自销。浦五房因选料严格，加工精细，又有传统秘制诀窍，其酱、腊、卤制品名声大振，不仅享誉上海，在南京、宁波等地也颇有名气。
浦五房的制品有下列特点：
工艺精细。浦五房肉制品的传统工艺讲究“两净、两要、一透”。两净，一是指原料要净，鬃毛禽毛要除净。凡是屠宰过的野禽野味均要放入开水锅中去腥后，才能腌制。二是指配料、辅料要净，除杂质，严筛选。两要，一是指腌制的原料要新鲜，一般是由自己宰杀的；二是指烹制酱汁或煮肉的配料、香料要齐全，缺一不可。解放后，浦五房在酱制过程中讲究科学配料，主动取消了一些不利健康的配料，同时注意吸收北方酱制品之所长，添加了丁香、豆蔻、沙仁、桂皮、大料等，熔南北酱制技艺于一炉，形成独树一帜的风味。一透，是指烧煮时，要将肉煮透，火候以酥烂醇口为度，既脱骨酥烂，又不失其形。
浦五房的酱汁也很有特色。虽名为酱汁，却概不加酱油，而是用煮肉的老汤加猪肉皮、绵白糖、花椒、大料、肉桂、丁香、豆蔻、葱姜、料酒和用红高粱制作的红曲等旺火烧开，再用文火收汁制得。凡肉、鸭鸡、野禽、野味都要在老汤中沸煮，以入味。取出后，再刷以酱汁，使之表皮红润透亮，诱人食欲
该店经营的名特肉食品主要有： 秘制酱鸭，色红润、鲜嫩芳香；盐水鸭，形美有清香感；南味酱 肉，皮烂、肉嫩、味香；无锡大排、南味熏鱼则是浦氏研制百余次而成的佳品，南味叉烧肉、酱肉、烧鸡、假鱼肚、卤猪肚、卤大肠、香 肠等均色、香、味、形俱佳。
解放后，遵照周恩来总理的指示，浦五房于1956年从上海迁到北京。其肉食品一出现在首都市场上，就赢得了北京人的喜爱。不论是国内的老主顾、新顾客，还是归国华侨、港澳同胞和国际友人，他们都慕名而来，满意而去，以在首都尝到具有江南风味的佳肴为快事。著名戏剧大师梅兰芳先生，生前曾多次光顾浦五房；联合国开发组织驻京办事处的工作人员，也是浦五房的常客。
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王致和
创立时间 1678年
现 地 址 西郊田村
特 色 臭豆腐
电 话
清康熙八年（1669年），安微人王致和进京赶考，住在安微会馆，名落孙山后为了生计，便在会馆附近租房制作豆腐沿街叫卖，并继续读书。时值夏季，卖剩下的豆腐发霉变质，为减少损失，王将豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐腌在坛里。由于专心读书，忘记此事。秋凉，重操旧业，想起腌制的豆腐，打开坛子一看，已成青绿色，臭气扑鼻。但用嘴一尝，香味浓郁、鲜美，送给同乡品尝，也一致赞好。那时的京城会试三年一次，王致和屡考不中，只得放弃仕途，按过去的方法试制起臭豆腐来。此物价格低廉，开胃下饭，适合劳动人民食用，销路逐渐打开，生意十分兴旺。到康熙十七年（1678年），他在前门外延寿寺街路西购置了一所铺面房，开起臭豆腐作坊，前店后场，自产自销，取名“王致和南酱园”。
以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜。不久，臭豆腐的销路扩大到东北、西北、华北各地。
经过多次改进，臭豆腐的质量更好，声望更大，清末传入宫廷。传说慈禧太后秋末冬初也喜欢吃，被定为御膳小菜，按其形状、颜色取名“青方”。臭豆腐被定为“御膳小菜”后，身价倍增。“王致和”门前的三块立匾加上彩绘龙头，象征“大内上用”之意；“王致和南酱园”的六个字刻为两块匾，分别由状元孙家鼎、鲁琪光题书。
从此，“王致和”的生意越作越兴旺，并开始有人竞相仿制。清光绪年间，在宣武门外、延寿寺街等地相继开设了王政和、王芝和、致中和等酱园。
1956年公私合营，1958年，王致和、王政和、王芝和、致中和四家私营作坊合并成立了国营田村酿造厂。现定名为北京王致和腐乳厂。在国家的扶持下，它得到了很大的发展。大型腐乳楼和办公楼，企业的生产条件、技术设备也今非昔比，正向自动化、机械化迈进。该厂的产品，现已行销全国二十多个省市。
1986年，王致和臭豆腐被评为北京市优质产品；甜辣腐乳和大块腐乳厂，1983年被评为北京市和原商业部优质产品。北京王致和腐乳厂已成为实力很强的腐乳专业厂家。
