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烤肉季
创立时间 1848年
现 地 址 西城区前海东沿14号
特 色 烤肉
电 话 64045921 64042554
原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿。
1848年季德彩在什刹海设专营烤羊肉的食摊。吃烤肉是由蒙族人传过来的一般是在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿置一铁圈，再放上铁条炙子，铁圈留一火口，以便投以木柴。用柴木火慢慢地烧烤。木柴最好用松塔、松柴或柏木。因为松烟和肉味融合在一起，随风飘散，香闻四邻，挺有意思。用其他杂木当燃料虽然也可以，但少了松烟那股香味，感觉就差点劲了。北京人有好吃烤肉的习惯，尤其是冬季，滋滋作响的烤肉更能勾起人们的食欲 因其烤羊肉鲜嫩味美，生意兴隆，季家第三代传人季阁臣于1927年用砖头搭起一口广东造大铁锅，一敲顺风数里均可听见响声。搭一个棚，棚内摆七八张桌子，使烤肉季由摊商变成坐商，正式营业字号“烤肉季”。后什刹海沿银锭桥旁买下一座小楼，开始座店经营。和宣内的烤肉宛成为享誉京城的“南宛北季”。
烤肉季 烤肉选料考究，吃法独特，别有一番风味。季氏烤肉炙条上的牛羊肉，肉香缕缕，一阵阵随风飘散，不知吸引了多少风雅之士、美食之家来此附庸景致之美'，品尝烤肉之香。这就是历经百年，盛传至今的季氏烤肉。
烤肉最要紧的是精选肉，其中羊肉以张家口以西的黑头团尾绵羊为最好，其次河北承德等地的长尾羊、大山羊也可以。羊肉的部位要用后腿、上脑。后腿又分为三叉、黄瓜条、元宝肉、摩裆等。也有客人喜吃羊的内外腱子，并要求切得稍厚一点，烤出来别有一种风味。
牛肉以选槽牛味牛为宜。耕牛不行，出过汗的耕牛肉质太老。牛肉要用上脑、排骨、里脊，其他地方不用。
选肉之后，加工也很重要。一定要精剔细选，把筋膜、碎骨等剔选干净，然后用小箅帘布包好，压冰肉。要二十四小时后才能用。压好后，再切片。这需要有较高的技术。切肉片的刀是特制的，约一尺五寸长。切的时候，肉要选横竖丝，左手按紧，右手持刀，切成薄片，比涮肉片稍窄小，宽二至三厘米，长七至十厘米，薄厚程度要求透亮，至少半透明。刀口功夫是烤肉的关键，如果薄厚不均，或肉里筋膜不净，烤后就会嚼不动，或有膻腥味。
烤肉的配料也很讲究， 要将大葱、香菜切成细末， 配上卤虾油、高酱油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，将配好的佐料与肉片搅拌在一起，烤的时候，还可以往肉片里加生鸡蛋同烤，这样味道要浓厚得多。吃的时候 ，还可配以清口的冰黄瓜、冰西红柿、糖蒜、大蒜等。
烤肉季，解放前生意不好而停业。1955年重新开业，经过几次翻扩建，设有五个餐厅，可同时接待二百多位宾客就餐。 烹制的烤羊肉不膳不腻，含浆滑美，香醇味厚，深受中外宾客的欢迎。同时，还烹制和经营清真菜肴百余种，其代表菜肴有杏干羊肉、扒三白、炒龙凤丝、番茄虾饼、烧鸭肝等。此外，其著名的菜肴还有：鸡米海参，炸烹虾，炒龙风丝，杏干羊肉，扒羊蹄，扒驼掌，干烧黄鱼，熘枣卷果，炒麻豆腐，炸羊尾等，在保持传统风味菜肴的基础上，还增添了游水海鲜。还备有精涮各档肥牛和涮羊肉。
季氏烤肉作为一种美食，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅兰芳、马连良等，溥心畲先生也曾为季氏烤肉题写了“莲池别墅”的匾额。
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厚德福
创立时间 1902年
现 地 址 南礼士路58号
特 色 河南菜
电 话 68527397 68522178
厚德福饭庄由河南杞县人陈连堂创办。 陈曾在北京同仁堂为厨，精于烹调，祖上以“铁锅蛋”闻名一方。1902年北京大栅栏内烟茶楼关闭，陈连堂就在其原址，改弦易辙，创办了这一规模较大的饭庄。
厚德福开办之初，生意一般。
袁世凯称帝，厚德福饭庄借袁世凯为河南（项城）人这块招牌，制造舆论，一时，厚德福成为北京城达官显贵与经济人聚集之处，其生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄之一。不久，厚德福在上海、天津、沈阳、青岛、南京、西安、成都开设了分号，厚德福逐成为跨省经营的企业。
1962年厚德福由前门迁到复兴门外三里河大街，1988年底厚德福在现址重新开业。现在的厚德福是三层的大楼。
厚德福有规定，凡厚德福的职员，不论资方或劳力，经理或伙计，每人必须入股，人人都是股东，都要对饭庄负责，同时规定厚德福不录用其他饭庄人员；烹调技术人员与管理人员由饭庄自行培养，相互调用，总号可调到分号，分号的亦可调到总号工作。招来生意，开拓财源，厚德福还规定了 该饭庄的酒席交款单可在内部使用，既北京厚德福开出的开款单据，可到厚德福各地分号进餐，然后按地区间货币比值折算。这种方法不仅活跃了厚德福的业务，亦使该饭庄的收款单成了馈赠亲朋好友的礼品，厚德福的经营也因此而别开生面。
厚德福的菜肴，色香味形，颇具特色。厚德福以烹饪宫廷御点、菜肴享誉京城，象龙须饼、油酥烧饼等名点多次荣获国内国际大奖，受到许多国家首脑、使节和中外宾客的赞誉。
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宝兰斋
创立时间 1851年
现 地 址 广安门外三路居251号
特 色 酱肘、酱菜、点心
电 话
北京宝兰斋食品有限公司，坐落在广安门外三路居二五一号，是老北京城四宝之一（即宝兰斋饽饽铺、宝华春酱肘铺、宝瑞天酱菜铺、宝泉堂浴池）。
宝兰斋创建于清朝咸丰年间1851年，创始人是内阁学士那桐府的总管王联五，原地址在王府井北口路西，分号设在东直门外东华路南。
该铺主要生产奶油类糕点，宫廷贡品，重大节日、婚丧嫁娶礼品。 如有名的萨其马、酥合子、香油杏仁酥、小麻饼等。产品做工精细，选料讲究。如萨其马的丝条均匀，浆液饱满，晶莹嫩黄，蛋香浓郁，入口即化；酥合子皮酥馅细，色泽鲜黄油亮。
据传清朝有一位皇帝路过此铺吃了酥合子连声说好， 后来酥合子就成了民间娶亲嫁女的礼品。清朝四大军机之一的李鸿章娶儿媳时，曾派人来宝兰斋订做32种龙凤喜饼。解放后，1956年公私合营时，宝兰斋就停止了营业合并到东城糕点厂。
1996年8月23日，宝兰斋老字号正式挂匾恢复营业，成立了宝兰斋食品有限公司。北京市原副市长郭献瑞题写了“北京老字号宝兰斋”，著名营养专家于若木题词：“宝兰斋老树发新枝，再创辉煌”。
