（ 注；应读者要求，我网对原中华老字号作了整理，现已全部公布共25页。因发布的时间有差异，读者可用中华老字号、连续刊载的标题在我网搜索栏搜索，可阅读完原全部老字号内容。）

知味馆

1913年，孙翼齐与义阿二两人出资在湖滨仁和路开设知味馆，次年在生意清淡的情况下，孙翼齐想着自已的点心不比别人差，就写“欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，迎来顾客的好奇，生意日渐兴隆。知味馆以经营各式名点为主，辅以杭州名菜的经营，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。1956年公私合营，文革期间改名东风馆，1979年恢复原名。

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朱养心
朱养心膏药店开创于明万历（1573-1620）年间，距今约有400年历史，创始人朱养心，名志七，浙江余姚人，后迁徒来杭，在后期的医药实践中，朱氏形成了以膏、丹为主的外治法为特色，并亲自创建了精制膏丹的药室，几近“手到疾愈”的水平。自制眼药，闻名于世。晚清时许多曾受惠“朱养心”的病家出于感激之情，集资在大井巷内重建朱养心药店，后一度迁址，1982年，朱养心药室改建为朱养心药厂。1984年迁回大井巷原址，朱氏的传统产品有万灵五香膏，阿魏狗皮膏，碧玉膏，珍珠八宝眼药等，到今仍深受海内外同胞的青睐

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状元馆
清同治九年，浙江宁波人王尚荣在杭州盐桥边开设了一家宁式面馆，因临近贡院，为迎合前来赶考的各地秀才趋名图利的心态，取名“状元楼”。清宣统三年（1911年），其外孙王凤春将状元楼迁至望仙桥直街板儿巷口，因新店系平房，故更名为“状元馆”，1938年迁至现址，状元馆为宁邦面馆，向以经营虾爆鳝、蟹黄鱼、宁式鳝丝等面菜为著称。

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≡≡中华知名老字号 ≡≡

北京老字号 鸿宾楼饭庄 便宜坊烤鸭店 北京全聚德 都一处烧麦馆 东来顺饭庄 仿膳饭庄 　 　
上海老字号 绿波廊 上海老饭店 老正兴菜馆 梅龙镇 老半斋酒楼 功德林蔬食处

天津老字号 登瀛楼饭庄 狗不理包子 鸿起顺饭馆 天一坊饭庄

重庆老字号 重庆冠生园餐馆 兼善餐厅 老四川 王鸭子 桥头火锅店 颐之时

广东老字号 陶陶居酒楼 蛇餐馆 泮溪酒家 菜根香素食馆 惠如楼

四川老字号 麻婆豆腐餐厅 努力餐 带江草堂 夫妻肺片店 蜀风园 龙抄手餐厅

山东老字号 春和楼饭店 汇泉饭店 聚福楼饭店 聚丰德饭店 一品香饭店

江苏老字号 常州德泰恒 马祥兴菜馆 迎宾楼菜馆 绿柳居菜馆 宴春酒楼 松鹤楼菜馆

福建老字号 聚春园 新南轩酒家

浙江老字号 楼外楼 知味观 奎元馆

安徽老字号 沪州饭店 屯溪徽菜馆 马义兴菜馆 同源茂饭庄 同庆楼菜馆 耿福兴菜馆

湖南老字号 玉楼东酒家 曲园酒家 奇峰阁酒家

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成都“中华老字号”渐逝
　“成都市饮食公司仅有的23家中华老字号，已有15家消失了。当年毛主席用过餐的老字号‘耀华餐厅’和耗子洞樟茶鸭子店及其3家连锁店现在也面临着被拆除的命运。”昨日，成都市饮食公司总经理肖崇阳十分痛心地告诉记者。
　　厄运：根基被动摇
　　成都市饮食公司旗下的中华老字号，是川菜的精华，代表着川菜的最高水平。然而近10年来，在城市建设的进程中，这些老字号的根基屡次被动摇，已被拆迁的饮食公司网点达44家，约占公司原有经营面积的50％。在被拆迁的15家中华老字号中，有遐迩闻名的芙蓉餐厅、谭豆花、荣乐园、福禄轩老张鸭子店、赖汤圆等。蜚声海内外的“夫妻肺片”老字号店因第一百货店的修建而被拆迁，之后，饮食公司又在总府路重打“夫妻肺片”的招牌，经过一番苦心经营，正当蒸蒸日上之际，近日又有传言说，该店将为某宾馆的扩建让路。同样，中华老字号“珍珠圆子”几经搬迁，最终仍难逃被拆除的命运。成都市饮食公司原党委书记赵和接受采访时说：老字号在被拆迁时，有关方面也会许诺一定的补偿条件，但落实起来很麻烦。“芙蓉餐厅拆迁时，饮食公司曾力争与有关方面合作重建，但临近开工却又不明不白地‘黄’了！”
　　遗憾：游客找不到
　　有这样几个真实的故事：一位美国老华侨回到阔别多年的成都后，想做的第一件事就是到当年的“夫妻肺片”店尝一尝原汁原味的中华老字号产品，然而，他找了半天也没找到。还有一位外地游客，为了能吃上福禄轩老张鸭子店的鸭子，跑遍了成都市，也没能如愿。很多游客手持成都市旅游指南，按图索骥寻找这些中华老字号，然而到现场才发现，它们大多毫无踪影，或者变成了一片零乱的工地。“‘吃在中国，味在四川’。作为川菜的发源地，名餐厅、名小吃历来是成都这座历史文化名城的重要组成部分。外地人到成都，一游胜景，二品川菜，乐此不疲。所以，以牺牲饮食文化特色和品牌作为城市建设的代价，不能不说是一种遗憾。”赵和说。中华老字号的消失直接带来了国有资产的流失和大量高级厨师的外流。可以说，老字号的消失也是饮食文化遗产的流失，这些价值是无法用金钱衡量的。同时，大量高级厨师的流失，不仅带走了技术，也使成都的老字号很难重打锣鼓重开张。
　　疑问：淘汰很正常？
　　据了解，国内贸易部早在1994年就曾致函成都市有关部门：“被拆迁网点中包括一些享誉海内外的老字号和名餐厅，这不仅有损成都历史名城的形象，而且使许多慕名而来的国内外顾客和广大消费者感到失望。”然而，老字号锐减的命运仍不能逆转，症结到底在哪里？对于老字号的现状，业界存在着多种认识。有人认为，中华老字号是计划经济时代的产物，在市场经济的今天，被淘汰很正常，没什么可惋惜的。但据调查，当年对中华老字号的认定具有相当的权威性，这些老字号是几代商贸精英的心血浇铸而成的金字招牌。还有人认为，一些老字号的店虽不存，菜品却依旧，迁移到其他地方的餐厅照样可生产出老字号的佳肴。然而，一项调查显示，很多外地人，尤其是一些老华侨，到成都品尝老字号的产品，都是冲着“老字号”、“老招牌”的原址来的。据介绍，日本人到成都吃“麻婆豆腐”，就非要到“陈麻婆豆腐店”不可；吃“夫妻肺片”，非要到原来的老字号所在地。他们图的就是正宗原址。
　　呼吁：拯救老字号
　　老字号为城市建设让路，有关部门也有自己的看法。成都市春熙路改造建设指挥部的一位负责人说，有的中华老字号经营情况并不好，而作为黄金地段的成都市春熙路当然要让效益更好的商家进入。但是，根据国内贸易部的相关规定，“被拆除的与人民群众生活关系密切的网点以及名店、老字号，应当就地或就近重建。”西安、青岛、济南等许多国内城市在旧城改造中非常注重餐饮名店“就地或就近迁返”这个原则。西安的10多家老字号中目前没有一家因城市建设而拆迁。不仅如此，不少老字号的经营面积还扩大了一倍，甚至银行还向老字号提供低息贷款。有关人士呼吁，如果现在下决心，保护成都市的老字号还来得及。一方面，成都老字号自身要加快改革，在经营机制上创新，同时，成都应参照西安等地的做法，千方百计地做到“原地或就近迁返”。人们普遍认为，老字号自身也要改革。老字号在计划经济时代，还反映不出困难，一旦进入市场经济，先天不足、营养不良、野外生存能力不强等毛病都出来了。市场经济的今天，趋新务实是一种普遍现象，昔日朝南坐的老字号在新兴品牌面前，如果机制上缺乏创新，菜点不吸引人，真有点人老珠黄的末日之叹。这恰如一位专家所说，老字号应不断创新，在激烈的竞争中发展自己的特色，不断赋于老字号新的内涵，使其紧跟时代的步伐。有关人士还建议，可以像天津建设“南市食品街”那样，在商业繁华地带筹建成都“餐饮名店一条街”。