“风情女富豪”张兰、“京城四少”汪小菲、“话题女王”大S——在很多人眼中，这三个人就是“俏江南”。

　　长期关注俏江南股份有限公司(下称“俏江南”)并一度计划投资的业内人士刘强(化名)对《中国经济周刊》评价说：“俏江南一直用娱乐精神打造品牌，却一直缺乏相应的经济能力来实现它的‘娱乐愿景’，从扬名之初，俏江南就走上了娱乐至死的道路。”

　　只是这一次，俏江南终因“死鱼充当活鱼”和“回锅油事件”陷入尴尬境地。这家餐饮界的“娱乐公司”最终要面临行业的拷问：俏江南的管理能力和发展前景究竟如何？

　　盟主单方面散盟

　　情场得意的汪小菲在商场上迎来多事之秋，“一脸胡茬、面色憔悴”，就连一直用来“秀恩爱”的微博也成为了辟谣之地，与诸多明星好友的互动陡然消失，剩下的都是言辞谨慎的声明和一再致歉的公告……

　　9月17日晚，汪小菲在自己的微博上发布：“不管是假俏江南还是真的(俏江南)，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任，和工作。”

　　9月18日，汪小菲再次发布声明：“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭，石家庄，兰州，温州，南京富贵俏江南，1912，等等。对自己的店我们一定严加管理，对这些店，我们只能无奈地采取法律手段去一一解决。”

　　这两条微博被视为俏江南与其“出事的加盟店”撕破脸皮的“解约书”，不足200字，汪小菲就撇清了俏江南与两大食品安全风波之间的关系。

　　声明中提到的“1912”即俏江南南京1912门店，也就是被曝出使用回锅油的俏江南“南京分店”。俏江南公关总监赵炜在给《中国经济周刊》的回复中明确表示，“俏江南已于2011年4月发函与其(南京1912门店)解除合作关系。”理由是“南京1912门店自2009年12月9日起，没有按照合同要求上传经营数据，累计长达16个月，并延迟支付经营性使用费”，并且“其在加盟合作中存在多次违约的情况，多次沟通无效后才发的解除合同通知函。”

　　但“根据2007年签订的特许经营协议，到2017年前，我们都是俏江南的加盟店”，南京1912门店负责人此前公开表示，并不愿意解除合同，这是俏江南单方面的要求。南京1912门店指责俏江南称，加盟前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通，加盟店与直营店存在不平等的关系。

　　为此，俏江南与南京1912门店最终对簿公堂，交由北京市朝阳区人民法院评断纠纷。

　　2007年，南京1912门店成为俏江南的首家加盟店。此后，俏江南高调“收编”全国多家加盟店，此举被视作是俏江南正式启动上市议程的备战。“这一举动刺激了很多投资者的热情，我也是在那个时候开始关注俏江南的，当时一度盛传俏江南上市在即，正在招募私募投资，很多创投机构也在争抢俏江南，估值曾高达三四十亿！”刘强用“集体疯了”来形容俏江南的抢手。

　　可是，壮大之后的俏江南，其管理却遭到质疑。“俏江南以‘特许经营’的方式招募加盟，但实际上并没有系统的控制方案，从原料到菜系、从经营到管理、从选址到监控，俏江南都没有统一路径。”刘强透露说，俏江南只管两件事，“牌子”和装修。

　　这一说法得到了掌管南京1912门店并亲自与俏江南签订特许经营合同的江苏江南餐饮投资管理有限公司(下称“江南餐饮”)董事长朱振宇的印证，他向《中国经济周刊》表示，为了这家店，他投入了200万元的加盟费、60万元的押金和80万元的指定装修设计费用，但俏江南给予他的仅是使用店名的权利和一张装修图纸。

　　“这种对方单方面的解约，我们是不会认的，起码要等法院的判决结果。”朱振宇透露，出事之前，极少露面的“俏江南创始人”张兰曾亲自来过南京1912门店，但不是为了加盟事宜，而是为了回购。“我们刚起步的时候，没人管，后来做得好了，她就要回购，还是低价回购，现在出了事又把我们踢开。”

　　据刘强回忆，2007年，俏江南曾给投资者们描述了一个“遍地开花”的宏伟蓝图——在全国多个城市建立加盟店。为此，张兰甚至特地从麦当劳挖来了“专人”，打算复制麦当劳的成功模式，并用全产业链和网络化管理实现对全国各加盟店的控制。总部的“控制欲”与各店的“渴望自由”之间形成了对峙。

　　但时至2010年，张兰却公开承认，“对加盟过早乐观了。”总部缺乏足够的管控能力，加盟店逐渐走上了“天高皇帝远”的道路。

　　截至9月25日，根据俏江南官网信息，其在全国开业和即将开业的直营店(包括3家蒸STEAM系列餐厅)一共57家。加盟店原有7家，今年年初和7月，俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两家加盟商的合作协议，再除去“纠纷中”的南京1912门店，俏江南的加盟店只剩4家。“关停的3家加盟店均是(因为)存在违约等情况，而剩余的4家加盟店还将继续保留，但未来，俏江南不会再新增加盟店。”赵炜表示。

　　“俏江南清理加盟店还是为了上市。”刘强认为加盟店已经成为了俏江南的心头大患，“总部对加盟店的管控不到位，使得俏江南必须要剥离或回购加盟店来实现上市梦想，减少审核阻力。”

理想帝国“只是泡沫”

　　“近几年的俏江南越来越浮夸，就像放出去的卫星，收都收不回来，除了虚幻，我看不到任何实实在在的盈利能力。”刘强认为俏江南已经完全“娱乐化”。

　　2000年，张兰卖掉所有产业，在北京开办俏江南。一开始，装修设计便成了俏江南的“首要任务”。2006年，豪华私人会所兰会所(Lan Club)在法国顶尖设计师菲利普·斯塔克手中设计完成，总投资超过3亿元人民币。2007年底，俏江南号称顶级时尚概念品牌餐厅SUBU开业；2009年3月，另一新品牌蒸STEAM系列餐厅开张(SUBU后并入该系列)。

　　“未来两年时间内，俏江南将在伦敦、苏黎世、印尼、莫斯科等全球19个城市建立65家分店，让全世界认识并了解中国的餐饮文化。”张兰曾在2008年公开表示，俏江南的目标是成为“餐饮业的沃尔玛”，位列世界500强的前三强。“我不是高调，我是自信。”