中国人爱吃豆腐，也会做豆腐，各地有许多豆腐名菜，如：黄州东坡豆腐、扬州文思豆腐、杭州八宝豆腐，成者麻婆豆腐等等，而安徽凤阳的"瓤豆腐"则另有一番风味。

　　凤阳瓤豆腐是选用猪里脊肉、鸡脯肉、鲜虾仁合在一起剁成三合肉馅，再将肉馅包在两个铜钱大小的圆片豆腐内。另用鸡蛋去黄留蛋清，打成雪山状的泡，与干淀粉一起调成蛋清糊。

　　将豆腐夹馅滚蛋清糊，入油锅两次烹炸后，浇上由白糖、山楂、醋熬成的卤汁而成。其特点是外形滚圆，色泽金黄，趁热浇上卤汁，端上桌时还发出"吱吱"的响声，吃起来外脆香内嫩鲜，甜中还带点酸，清爽可口。

　　凤阳酿豆腐之所以有名，据说与明朝开国皇帝朱元璋有关哩!朱元璋年幼时家里很穷，他很小就为地主放牛，从来没吃过好东西。有一年，凤阳遭大灾，朱元璋的父母、兄嫂都因饥饿相继死去，他则成了孤儿，便到家乡附近的皇觉寺里出家，当了小和尚。灾年的寺庙，生活也很艰难，朱元璋入寺没几天，就被派出去化缘。化缘就是乞讨，只不过听起来文雅点。平常光景，乞讨的日子都不好过，何况是灾年。朱元璋在淮北大地上饱一顿、饥一顿地挨了三年，其间的辛酸苦辣难以言尽。

　　有一次，朱元璋已经几天没讨到吃的东西了，他强打着精神一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子，希望能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭庄前，刚要张口乞讨，身体却再也支撑不住了，一头栽倒在饭店的门口。饭店老板见一个穿着破袈裟的小和尚倒在门口，便赶快走出来将他扶起。再看看小和尚手里攥着的肮脏破碗，老板就知道是怎么回事了：这灾荒年头，有几个人能不挨饿呢!饭店老板是个善良的人，他赶紧端来一碗水，慢慢地灌进了朱元璋的嘴里。随着喉咙一阵上下嚅动，朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭，并拿来本店的看家菜--瓤豆腐。朱元璋看见吃的，也顾不上念阿弥陀佛了，恨不得连碗都一口吞下去。一阵风卷残云，朱元璋把端来的东西吃得干干净净。这顿饭对朱元璋来说可谓是救命饭。朱元璋千恩万谢地离开饭店后，走在路上的朱元璋想：这瓤豆腐怎么这样好吃，天下大概没有什么比得上瓤豆腐了。

几年化缘后，回到皇觉寺的朱元璋时来运转，他应好友汤和之约，参加了元末农民大起义。十几年后，朱元璋从一个士兵变成了明朝的开国皇帝。

　　做了皇帝的朱元璋，自然能经常吃到山珍海味，但凤阳的瓤豆腐却令他始终难忘。不久，他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫廷的御膳房来，专门为朱元璋做这道菜。瓤豆腐成为贡菜后，名声也就越来越大了。