相传在尧之时，彭祖因为擅长烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在现在的徐州一带建立了大彭氏国。自此，徐州的菜点开始秉承大彭的古风，考究的制作，独特的风味，连每一道菜点都有着一个动人的传说，拥有彭祖时代流传至今的饮食秘方和养生术……
香飘彭城美味行
说到活了八百多岁的“厨神”彭祖，徐州南郊的彭祖园中有所有关于他的一切传奇。徐州人尊四千多年前的他为祖，不仅因为他精于养生，更因为他将养生术引入日常烹饪饮食：羊方藏鱼是为“鲜”；麋角鸡益血脉，补虚劳；炸肝脆角营气补气……老字号彭城饭店的“彭祖宴”做得传统又正宗，每一道都既是飨受，又是享受。
晨曦微露，徐州老字号“两来风”的店堂里已经座无虚席。人们习惯在早上要一碗热腾腾的辣汤，烙馍里卷起金黄酥脆的馓子，再配几样开胃咸菜和小点：微山湖咸鸭蛋、牛蒡酱菜、煎包、蒸饺……把一天开始得有滋有味。
在徐州的早晨，不喝汤简直是件憾事，相传它便是彭祖为尧帝献上的野雉羹演变而来，用草鸡和麦仁煨成，味道极鲜美。尝正宗的汤那得到马市街的先锋饭店，店虽老但风味依然地道，每天只有上午营业，要去可得趁早。
若是你食指大动，在徐州街头巷尾走一圈，会发现满城令人吮指的好味实在太多，而此地美食养生的学问几千年来都万变不离其宗：要取天地间最新鲜最自然的食材，料理出世间最有益于身心的美味。连徐州的特产都不忘其根本，比如天然鲜花中提取的玫瑰液养颜，邳州的银杏医病又养生，绿色的苔干鲜脆又可口……
传承中的美味创新
大把的红辣椒，大块的葱姜蒜，徐州菜总是给人火辣、粗犷的味觉感受，其实这只是徐州菜的一个侧面。所谓百食千味，如今徐州菜的味道也在推陈出新中变得更加多元与美味。
徐州就像一个大染缸，什么外来的美味佳肴一经到来，便会很快融进徐州人的习惯和想法，变得姓“徐”了。比如好端端的“京酱肉丝”，在北京和广州吃时味道都差不多，都是葱丝、甜酱、肉丝、面饼。但是在徐州，偏偏改成了煎饼或烙馍——不过味道更棒！
还有“烧龙虾”，无论南京还是济南都用盱眙十三香的方法烧制，不仅毫无变通，而那龙虾虽好吃但总有一股中药味。而徐州人烧的龙虾却在此基础上取长补短，创出一番新风味！不妨在秋季挑一个傍晚，去往邳州窑湾古镇的大运河旁，食螃蟹河鲜，感受渔家风情。
“地锅”是徐州的一大特色，据说是西汉开国名臣萧何行军时发明，一口铁锅极有气势地被平地架起，内煮肉荤下面生火，绕锅边贴一圈面饼，一半浸润在汤汁中，待另一半烤到焦脆时，汤菜馍互为渗透，滋味酣畅淋漓；“彭城鱼丸”，则是将微山湖中的鲤鱼肉泥氽成丸子，色白如粒粒珠玉，入口质细而滑嫩，连康有为当年都吃到叫绝，不忍罢箸。
|
