专家说道

　　出场专家：王宜，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任。

　　9月18日我有幸能在观礼台上观看夜晚的“中华人民共和国成立60周年庆祝活动”的预演。我激动振奋!

　　我们的新中国就要过60岁的生日了，人们都用不同的形式表达着内心真挚的情感。看到祖国今天的繁荣昌盛，我也按捺不住内心的激动，来说说我们身边的饮食记忆。

　　如今提起“营养”二字人们并不感到陌生，很自然就与“健康”联系起来。保持健康，就是要预防疾病、远离疾病。随着生活水平的提高，人们防未病的意识在逐渐增强，大众对“营养健康”从无知到关注，这都是因为国家发展强大了，物质丰富了，我们百姓过上幸福美满的日子，也在不断追求更高的生活质量。

　　20世纪五六十年代，是“果腹”年代。在那个物质严重缺乏的时代，绝大多数中国人只有一个感觉：饿！推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的，人们的理想很简单：吃得像个“人”样。记得那时候粮食不足，大家只好吃白薯来代替粮食，因为只吃白薯，很多人胃里返酸水儿，导致后来很多人不再吃白薯。那时候的窝窝头很粗糙，咽下去的时候感觉拉嗓子，小孩子都不爱吃。饥饿是儿时记忆中的一部分。

　　20世纪七八十年代，是“票证年代”，有啥吃啥 。那时买东西光有钱还不行，还要票，什么布票、粮票、油票……食品定量供应，老百姓有啥吃啥。那时我还小，在幼儿园只能吃到白菜帮子，没有油水，孩子们都盼过年能吃到一点油，还有能吃到瓜子、花生，这些在那个年代就是上等的美食。孩子们过年的时候会放开了吃，甚至吃伤食了，玩儿的时候直打嗝儿。后来买食品不用票了，过年的时候不再馋瓜子花生，觉得红烧肉特别香。那时候，猪油拌米饭、猪油夹馒头简直就是上等菜肴。八十年代后期，人们的生活从温饱走向小康，餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。同时，外国的快餐如麦当劳、肯德基也进入中国市场。

　　20世纪九十年代，中国人的吃进入了“饕餮时代”，吃啥有啥。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷出现在我们身边。无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆都随处可见。我们家里，也开始不吃肥肉，吃瘦肉，除了肉鱼、虾、各类海鲜也上了餐桌。记得那时候，各家攀比生活好的标准是，炒菜吃完了以后，盘子下面要剩下很多油。这个年代多吃肉、油，随之带来的健康恶果是：不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。于是，人们开始大规模地减肥。

　　21世纪，开始了“饮食健康”年代。人们要吃出健康、吃出营养、吃出品味，对食物开始“挑剔”。 蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃该年的，鸡鸭要吃一秒钟之前的，鱼肉要吃欢蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为人们津津乐道的话题。人们的科学饮食观念也增强之后，开始恐惧脂肪，少吃肥肉，转向选择羊肉、牛肉、兔肉等，食物开始多样化，人也不再馋了，会经常听到抱怨说，不知道吃什么好。人们开始注意营养，做饭时候里面加糙米，对白薯的可怕记忆已经过去，又开始吃白薯……中国人的健康观念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。

　　“吃”是个生活中的小事，但中国人“吃”的改变，正反映出我们国家60年来翻天覆地的变化。