到成都尝美食，人们想当然地会说麻辣火锅。对于不大吃麻辣的外地人来说，也许成都“冒菜”更为适宜。因为“冒菜”很像火锅，但又不是火锅，更主要的是不太辣，味儿别样香美。

    成都朋友带我去吃“冒菜”，说：“这个你没吃过。”就是菜名，是也是第一次听到。朋友笑说，“冒菜”不是菜名，是成都人的一种烹饪方法。来到一间餐馆，门口的操作间里摆着一个大锅，菜架上放着各种各样的蔬菜，锅里烧着热气腾腾的红汤。汤水很像麻辣火锅里的汤，但它飘荡出来的香味，不带麻辣。朋友说，“冒菜”也有主件，这里最出名的是“冒鸭子”、“冒毛肚”。

    很快，“冒鸭子”就上来了。朋友说，汤水是滚开的，不快，就不叫“冒”了。端来的“冒鸭子”，还附有绿豆芽、土豆片、海带、血、番薯粉条等素菜。鸭子是烤过的，吃来有烤鸭味，又有“冒”汤味。土豆片又粉又脆，鸭血、绿豆芽嫩脆爽口，海带没有半点腥味，一盆“冒菜”别样香。

    朋友告诉我，成都“冒菜”，是综合了麻辣火锅与卤菜的特点后开发的。用猪骨头、老母鸡与香料等熬煮出来的高汤，“冒”出来的菜才香美有味。在烹饪方法上，火锅是“涮”，“冒菜”是烫，烫与“涮”接近。“冒菜”还采用了卤菜的烹饪方法，汤水是用多种原料熬的。只不过卤菜煮得久，“冒菜”烫的快。说话间，一盆“冒毛肚”上来了，红红的汤水里，浮着许许多多的毛肚片片，汤红毛肚片白，若隐若现，别有风趣。我吃了一片毛肚，嫩、脆，毛肚“冒”到好处，与火锅里涮的一样鲜美。

    华灯初上，街头巷尾有不少的小摊在“冒菜”，菜架上摆着毛肚片。我想起左思《三都赋》中一句诗：“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”“冒”菜，可谓成都人的爱好也。(文 / 王雪婷)