许多餐厅经营者都会定期去乡下“采菜”，颇像古代的官员去民间“采风”。某家餐厅老板曾经和记者说过一个故事：他们去四川乡下，遇到一个美食高手，他们在喝醉了之后，用萝卜干做了一道水煮鱼，味道奇绝。后来这道菜成为了这家餐厅的招牌菜。这个过程，颇像李白“斗酒诗百篇”的架势。或许正因为“意外”，美食无形间多了很多隐喻的趣味。

    人们都听说过过桥米线的来历，就是心疼丈夫的妻子灵机一动想出来的菜肴。看着心爱的人吃得大汗淋漓，微微一笑，这就是外温内火的爱情。我觉得所有的灵机一动的美食，都是用心的美味。

    臭鳜鱼 “变质”鱼变出奇异美味

    掌故：二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味，于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃。

    冰烧三层肉 烧糊肉烧出冰火新天

    掌故：这道菜是利苑酒家的招牌菜，据说源于厨师的失误，一次厨师在做烧烤的时候，和同伴聊天，一时忘记了锅里的肉，不小心糊了，于是他用冰块冷却，错上加错，死马当活马医，成就了这道举世无双的冰烧三层肉。

　　银丝凉瓜 乱抓抓出招牌素菜

    掌故：很多菜品都是由于传说和杜撰，出现了美好的故事，但是这道菜实在是一个“当代版”的巧合。那家小馆的店主小那本是厨师出身，一次他去澳门街边的大牌档吃饭。那家排档厨师做素菜只是随便一抓，抓到什么算什么，给小那抓出来炒的是金针菇和苦瓜。小那觉得非常好吃，因为他从没有见过有谁这样搭配。于是他经过一番调试，这道银丝凉瓜就成为那家小馆的招牌素菜。

    金针菇炒青笋丝 寡淡菜因爱添滋味

    掌故：这并非是一道偶然的菜，而是一道颇用心的菜，因为这道菜背后是爱情。古稻田是一家胡同里的小馆，店主的女朋友平时最喜欢吃的两种食物是金针菇和青笋丝。在开店之前，店主经常在家给女朋友做这两道菜，后来他尝试着把金针菇和青笋丝放在一起炒。两种寡淡之物，放在一起炒，能吃，但是不够好吃，于是他琢磨着用新鲜的方法做出这道菜。因为女朋友爱吃，所以把这道菜写进了古稻田的菜牌。