陕西包子，有自己的特点。一是陕西人爱吃包子，从西安城到关中陕南陕北乡村，大人小孩，差不多都比较喜欢吃。二是所用原材料十分广泛，几乎是只要能吃的食物，都可包进去，因而那包子的馅儿与名字，便五花八门，很是有趣。三是不少包子历史悠久，不少包子知名度很高。

    先说西安。传统的西安包子，是四种一组地配搭起来。分别是猪油馅、大肉馅、白糖馅和地软馅。猪油馅包子用猪板油，切丁，和以蒸熟的面粉、大葱丁、及精盐、大料面等作馅。地软是一种野生食用菌，洗净后与豆腐丁一起作馅。猪油包子肥而不膩，麻而香美，沙而可口。肉包子皮光色白，油润入味。白糖包子清香沙甜。地软包子皮松馅软，清淡可口。总之，各有千秋。搭配着吃的好处是，一次能品尝到多种美食。

    也许正是基于这样的考虑，西安和陕西各地，在制作包子时，很喜欢用多种原材料，包括制作蒸饺，也采用多种原材料。西安花素包子，用切碎的炒鸡蛋，切碎的水发木耳、玉兰片、粉条，韭黄段，焯过后切碎的菠菜等等多种菜蔬作馅。西安小笼包饺，也是多种馅料的包饺同蒸一笼，有肉三鲜馅，三鲜馅，蟹黄馅，什锦馅，叉烧包子馅，干菜包子馅，等等。什锦馅内包有水海参、水鱿鱼、香菇、海米、木耳、韭黄、鸡蛋与猪肉等，简直就应有尽有。

    上述各种馅料，外地少用的是地软。然而陕西人用的馅料，还有许多，对于外地人可能都是出乎意外的。譬如在渭北一些县，人们常常将凉粉作为馅料，包包子吃。凉粉也是种类繁多，三原县的最著名，有米凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、荞麦凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等。凉粉一般调了调料汁子吃，也有炒了吃的。富平、蒲城等县则更用它作馅，包成包子吃。因形状如鱼，也叫鱼鱼，称鱼鱼包子。我在富平县吃过，如人们所说，软和，好吃。至于用茄子、萝卜等作馅，不算希罕。纯粹用红绿辣子切碎作馅，就比较地酷。近年来，有的地方还将陕西特有的面皮子包成包子吃的。面皮子调了各种调料，特别是油泼辣子，刺激性很强，吃了会使你久久难忘。而包作包子，则有些儿异想天开。不过，反正都是食品，都是人们爱吃的食品，换一种吃法，有何不可？

    陕西包子，不仅有很多馅料，更有很多品牌，列入《陕西烹饪大典》的达十五种，除前面已经提及的外，还有西安贾家灌汤包子，西安李家灌汤包子，西安朱家包子，小六汤包，四鲜包子，三鲜包子，胡萝卜包子，三原什锦包子，渭南时辰包子，宝鸡豆腐包子，宝鸡松枝包子，汉中水晶包子，宜川枣豆泥包子等。其中渭南时辰包子，据传有近百年历史，曾是渭南最著名的地方风味小吃。西安灌汤包子，近年来，是西安餐饮市场上一个亮点，旅游者大多要专门品尝的。灌汤包子中，贾三灌汤包子与小六汤包最为著名。贾三灌汤包子为清真食品。小六原籍汉中，高中毕业后未能考入大学，来西安打工，学得手艺后自立门户，几年下来，连续开设门店十多家，声名大振，他卖的是多种馅料的包子，葷素海肉皆有。他的经历表明，路就在自己脚下。