(特邀撰稿员刘军永)
一阵春风唤醒了大地万物复苏，一场春雨滋润着芽发叶出，一季的春光温暖了人们被“冰封”了一冬的胃。春天来了，春意盎然，人们迫不及待地奔向春天，把美丽的风景一览无余，把新鲜的气息充满肺泡呼吸，也把鲜活的春天装进餐盘吃尽肚里，不负这人间的好时节。
中国传统文化丰富，就对于一个“春”字来说，除了天下无敌的“咏春拳”，还有浩瀚的“好雨知时节，当春乃发生”“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”吟春诗，更有“春日食春芽”的习俗。因为春天太短，食的是春、品的是鲜、抓住的是机会。
以前物资匮乏，健康条件低下，人们不得不去寻找些也食也药的野菜、春芽过个日子;如今人们平常大鱼大肉吃腻了，又被火锅、腊肉、过季菜喂了一冬，那些饱含山野灵气的野蔬，便成了极力追崇的健康美味。上至玉树临风的椿、槐、榆、桑，下至爬满乡间田野地头，伴着土香的荠翠、蒿鲜……一草一木的生发都凝聚着生命的规律，即便再细小的芽叶都是充满了对阳光的向往，饱含着满满的生命营养与正能量。新鲜的野菜经过最简单的烹制后，一筷入口，即阳气回肠，细细咀嚼，既有儿时味觉的记忆，也有对未来的执著向往，面对这㓎满人间烟火的秀色，不馋才怪。
不时不食，适食而食，我们常食的野菜都有什么呢?
一是苜蓿菜，它是我国古老的蔬菜之一。富含大量的铁、钾、蛋白质和维生素，具有极高的营养价值，素有“食物之父”的称号。具有清热利尿、舒筋活络、补血止渴、改善胃肠功能，降低胆固醇等功效。
二是荠菜，是人们最喜欢的野菜之一。“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦”是古人对春荠随处可见的写照。《本草纲目》中有“明目益胃”之说。春季是急性腹泻的高发季节，荠菜又具有很好的清热利湿、杀菌解毒的作用;荠菜含丰富的维生素C，食用能减少皱纹的出现。
三是面条菜，多生长田埂地头，叶子肥厚软软的，没有特别的味道。有润肺止咳、凉血止血功效。春季气候多变，是咳嗽哮喘的高发季节，常吃能很好地改善春季咳嗽哮喘，还能改善和加强鼻腔粘膜厚度。
四是鱼腥草，又名侧耳根、折耳根，有健胃消食、清热止痢，利尿除湿等作用。春季流感容易引起发热，食用能快速退烧，尤其对感冒初期效果奇佳。常吃有清热消肿、除痱止痒的作用。
五是苦菜，又名苦苣菜，有丰富的胡萝卜素、维生素B2和C，氨基酸种类齐全，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。食用有助于促进人体内抗体的合成，增强自身免疫功能，提高抗病力。
六是马齿苋，味酸，有清热利湿、解毒消肿、消炎止渴、利尿明目等作用。春季忽冷忽热，是心血管病高发季节，食用能降低人体血液胆固醇含量，增加血管壁弹性，防治心血管病，对糖尿病还有不错的改善作用。
七是蒲公英，清热解毒、消肿散结、利尿通淋。能改善痘痘肌肤，对灰甲有很好的抑制作用。
八是香椿，富含维生素C和胡萝卜素，健脾开胃，保健美容。春季是清肝养肝的最佳季节，常吃香椿可以起到清肝明目的作用，对视力下降及眼干眼疲劳有很好的恢复作用。春季蛔虫病多发，尤其是体型瘦弱的儿童，而香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
九是榆钱，含有丰富的大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐，具有健脾安神，清心降火、止咳化痰等作用。春季是最容易犯困的季节，食用能提神、抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠。春季也是减肥的最佳时机，榆钱含有大量的膳食纤维，能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗，减肥效果显著。
现代营养学将野菜归类到了蔬菜，非常上口好吃，主要是它所含的水分较多，富含丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B、核黄素、矿物质、膳食纤维等物质，含有较多的植物化学物。通过身体吸收后，促进肠胃蠕动，减少便秘。 就营养价值来说，野菜并没有比普通蔬菜高出多少，偶尔换换口味尝尝鲜是可以的，每天均衡饮食才是最重要的。
那么野菜怎么吃才能既释放其美味又保证营养价值呢?
其实野菜本身味道鲜美，各种烹调方法都比较适用:一是凉拌:荠菜、苦菜等都可以洗净焯水后凉拌，看着清爽，吃着更是爽口。二是做馅:最有名的应该就是荠菜肉馅的大馄饨和饺子了，咬到嘴里，满口清香。三是蒸:扫帚苗、榆钱等洗干净用干面粉拌一下，上锅蒸熟后拌着蒜汁吃，也就是我们常说的麦饭。 四是做汤、煮面、熬粥时放点野菜都是很美味的。
春天采摘食用野菜有什么禁忌?
一是不要采摘路边、公园、郊外化工厂等易污染地区及周边的野菜。因为所处环境的原因，路边的野菜经常受到汽车尾气和灰尘等的污染，容易附着细微颗粒物，这些颗粒物是水无法清洗干净的，长期食用会危害人体健康;公园的草坪经常需要喷洒农药，所以在公园中采摘的野菜可能会农残超标;化工厂自身产生的污染会被周边植被吸取，采食后易中毒。
二是不知不吃。不要贪图“野”字和“鲜”字，不要采挖食用不知名、不熟悉的野菜，以防食物中毒。除了这些，在采摘的过程中还有可能把有毒的野菜误认为是可食的，这样也会有中毒的风险。
三是清洗浸泡干净前不要加工食用。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
四是不过热水不食用。食用前先用热水焯一下，热焯有些野菜所含的微量毒素，也去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
五是加工后不要放置时间过长。野菜加工好后要及时食用，避免污染或长时间自身释放出亚硝酸盐。
六是不要大量食用。有些野菜中含有一些过敏源，过多食用易造成身体不适，且大量食用易造成脾胃虚寒。
踏青“食春”既是人们对生活的热爱，也是对大自然造物的追捧。春天里，唯时光与美食不可辜负;食美味，安全一时一刻也不能放松。
