橱窗里，边做蛋糕，手还东摸西摸；店堂间，不戴手套，寿司依然捏得忙。用手持式ATP快检设备测一测作业人员的手部卫生，结果吓人一跳：读数30以下算良好，100以上不合格，而这两只手测下来，一只读数4500多，另一只读数6700多。这是记者昨天跟随有关部门飞行检查时看到的。

　　昨天是春节长假的第一天，由市食安办主任、市食药监局局长阎祖强带队，市食药监局以及黄浦、静安两区市场监督管理局相关执法人员不打招呼、直奔现场。第一食品商店二楼一家蛋糕店和三楼一家寿司店，营业员被查出手部洁净度大幅超标。第一食品商店有关负责人表示，立即停止加工销售，对现场按照相关标准进行彻底清洗，作业人员停止工作进行操作流程培训，考试合格后方可上岗；对商场所有现制现售场地再次进行地毯式检查。

　　暖锅配冰袋保证安全

　　昨天是放假第一天，飞行检查的首站是南京东路上的新雅粤菜馆。店堂里人头攒动，市民正排队领取各种半成品年夜饭礼盒。

　　“把这个打开看看。”阎祖强走上前，要求工作人员随机打开其中一个礼盒，外包装上标明的是“全家福一品刺参暖锅B套”。包装打开后，工作人员拿出一个冰袋。新雅粤菜馆总经理陈耀良在一旁说：“有了这个冰袋，可以保温8个小时，市民拿回家，当天食用应该没有问题。”执法人员测试礼盒内温度为3.3℃，符合相关标准。

　　在南新雅大酒店的厨房，门口的墙上醒目位置张贴着“上班6件事”和“下班6件事”。冷菜专间内，执法人员用ATP快检设备检测餐盘的清洁状况，发现大多数合格，个别卫生状况不佳的餐盘，立即要求店方重新清洗消毒。

　　此外，执法人员还突击检查了静安区大沽路菜市场和吴江路上的上海小南国（众鑫店），情况基本令人满意。

　　不戴手套还振振有词

　　同在南京东路上的第一食品商店内，执法人员把重点放在了食品安全风险较大的散装和现制现售食品上。一楼一处售卖散装桃酥的柜台前，阎祖强询问营业员：“如果过了保质期，还没卖完怎么办？”得到的回答竟然是“不会卖不完”。阎祖强马上重申，过保质期食品应销毁并有据可查。

　　二楼的一家蛋糕店，制作间的墙壁是透明玻璃，目的是让大家放心，并享受整个过程，然而，现实情况却不能令人放心。工作人员的手，被手持式ATP快检设备测出菌落总数严重超标。无独有偶，三楼一家寿司店内，面对执法人员“为什么不戴手套操作”的质问，制作寿司的相关人员振振有词：“我们都是洗干净手后再做的。”但是，严重超标的结果，让人不得不担心制作寿司的卫生状况。市食药监局负责人要求，停止销售问题产品，全面抽检其他产品，并对加工现场进行全面整改，做好彻底清洁与消毒。