上海市食药监发布2014第一季度食品本市食品安全风险检测情况，2014第一季度，市食药监局共对23大类2761件食品开展风险监测，涉及12大类156项检测项目，样品来自471个监测点，合格率为97.8%。监测结果显示，7件调理肉制品和1件凉拌菜检出致病菌、3件烤鱼片检出河豚毒素。

    2014年第一季度本市食品安全风险监测情况

   2014年第一季度，市食药监局共组织开展食品安全风险监测23大类2761件食品样品，涉及12大类156项监测项目，样品来自471个监测点。结果表明：监测的食品样品中，2651件样品具有国家标准，其中59件不合格，合格率为97.8%；110件样品虽无相关评价标准，但其中11件样品具有一定的健康风险，占10%。本季度监测中，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、坚果籽类及其制品、罐头食品和食品添加剂等8类食品合格率均为100%；茶叶、水产品和冷冻饮品合格率较低，分别为76.8%、92.3%和93.3%；其余各类食品合格率均在95%以上。

    一、监测结果分析

   （一）监测食品

   共监测23大类2761件食品样品，其中：粮食及粮食制品（290件）、食用油及其制品（90件）、肉及肉制品（230件）、蛋及蛋制品（20件）、蔬菜及其制品（80件）、水果及其制品（60件）、水产及其制品（340件）、饮料（140件）、调味品（130件）、酒类（160件）、焙烤食品（80件）、茶叶及其相关制品（30件）、膨化食品（40件）、糖果制品（30件）、坚果/籽类及其制品（20件）、豆及豆制品（80件）、冷冻饮品（30件）、罐头（30件）、食品添加剂（51件）、食品相关产品（50件）、乳与乳制品（460件）、特殊膳食食品（240件）、其他（餐饮食品80件）等23大类（见图1）。

    图1各类监测食品的分布情况

   （二）监测项目

   共监测12大类156项。其中：重金属及元素（9项）、兽药残留（37项）、农药残留（8项）、真菌毒素（5项）、生物毒素（1项）、食品添加剂（17项）、非食用物质（21项）、邻苯二甲酸酯类（17项）、加工产生有害物质（10项）、质量指标（19项）、指示菌（4项）和致病菌（8项）（见图2）。

   图2食品监测项目的分布情况

    （三）样品来源

   上述2761件样品来源于471个监测点。其中，涉及117家生产加工企业、108家超市卖场、49家集贸市场、2家批发市场、171家餐饮单位、16家集体用餐配送单位和8家中央厨房。上述监测点覆盖覆盖年度计划的94%。

   （四）监测结果

   23大类2761件样品中，2651件样品具有国家相关标准，其中，59件样品不合格，合格率97.8%，各类食品监测合格率见表1。110件样品虽没有评价标准，但其中11件样品具有一定的健康风险，占10%。主要为：7件调理肉制品和1件凉拌菜检出致病菌、3件烤鱼片检出河豚毒素。对问题样品，我局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督查整改和行政处罚等措施。

   二、风险防控建议

   根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：

   （一）给消费者的建议

   1.食物要烧熟煮透，不即刻食用的膳食等易腐食物应贮存在小于5℃或大于65℃的安全温度下；不在上述安全温度下贮存的膳食，应在烧熟后2小时内食用。不食用有血水的肉和未烧熟的蛋、不食用腐烂变质的水产品。

   2.畜禽肉、水产品、速冻面米制品等食品原料应在低温条件下贮存，防止金黄色葡萄球菌产生大量致病的耐热肠毒素。

   3.保持加工操作环境清洁。避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

   （二）对企业的建议

   1.上述“对消费者的建议”中的1-3项，企业也同样适用。

   2.要加强对餐饮凉拌菜、发酵乳和酱腌菜等即食食品生产经营过程的管理，进一步优化食品生产加工工艺和储存运输流程，做好即食食品在各环节的温度和时间控制，避免受到致病菌污染。

    3.根据国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号）规定，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，发酵面制品生产企业要规范使用含铝食品添加剂。

   4.食品生产经营企业、特别是茶叶、水产品和酒类企业加强对原产地和供应商管理，指导种养植中农药和渔药使用，落实产销对接制度，完善索证索票和购销台帐制度，充分运用溯源制度倒逼原产地食品安全。