本报大连讯（孙薇 记者张恒）日前，大连沙河口区工商局接到群众举报，反映某超市品牌专柜销售的生鲜牛肉品质差，疑为过期肉。接到举报后，该局12315消费者投诉举报中心、公平交易科的6名执法人员随即赶到超市，经现场检查进货凭证后却发现该批牛肉并未超出保质期。后经调查证明，这批牛肉出现问题是因为操作人员违规操作所致。

    日前，消费者张先生在大连一超市生鲜部买了两袋某品牌牛肉。回家后却发现，其中一袋牛肉与另一袋牛肉在色泽和气味上差别很大，有感官差、出水多的情况。张先生前往超市，因对经销方给出的答复并不满意，且怀疑经营者还有类似将过期牛肉出售行为，于是张先生将事情投诉至大连沙河口区工商局。

    接到投诉后，大连沙河口区工商局6名工作人员随即来到该超市检查。执法人员现场查验了该专柜索证索票的情况，发现其当天销售的散装及独立包装的牛肉动检合格证明齐全有效。为进一步核实举报人反映其库房有涉嫌过期的牛肉是否属实，该局执法人员当场下达询问通知书。次日，经营这批牛肉的公司代表将相关材料送至沙河口区工商局12315消费者投诉举报中心，经执法人员进一步核查，其提供的材料真实有效。在该公司专业技术人员的配合下，大连沙河口区工商局经多方调查，发现此事为促销人员违规操作所致。促销人员误将一袋本应放入0-4℃冷藏柜的牛肉放到-18℃的冷冻柜中。此袋装牛肉经反复冷冻、解冻，其色泽和气味有别于新鲜牛肉。经大连沙河口区工商局调解，该公司向消费者详细解释了事情的缘由并致歉，同时已将当天的促销人员调离岗位。

    为此，记者采访了大连沙河口区工商局食品科科长孙一凡，他介绍说：反复“冷冻—解冻”影响肉的保水性。保水性是指肉在外力作用下，如在加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。肉的保水性是肉质评定的重要指标之一，指标的高低直接影响肉的风味、颜色、质地、嫩度等。

 大连沙河口区工商局提醒消费者，买回家的冰鲜肉最好当天食用，如果当天没有食用完的冰鲜肉，最好还是冷冻贮存比较好，因为家中的冰箱冷藏的条件并不理想，容易出现温度波动的情况，对肉品质的影响可能更大。