□河北日报记者 周 丽
“高钙”、“非油炸”、“零脂肪”、“无糖”……这些字眼在当下市场上的“健康”食品中颇为常见，也往往能博得消费者的青睐，人们觉得这样的食品似乎更健康。近日，河北农业大学食品科技学院分析营养系副教授田益玲和河北医大三院营养科副主任雷敏两位专家指出，其实这是人们的认识误区，很多时候这只是商家的一种营销策略，很多所谓的“健康”食品未必如消费者想象，而要考查实际效果。
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高钙食品更利于补钙吗
这几年“补钙”成了热门词汇，大家都开始意识到钙对骨骼的重要性，也逐渐有了补钙的意识，市场上的一些高钙食品备受青睐。在省会多家超市，记者看到，虽然高钙奶比普通奶价格贵一些，但仍然是许多市民的首选，尤其是许多老年人认为牛奶中“高钙”能给身体补充更多的钙。除奶制品外，一些零食，如饼干、海苔等也加入“高钙”的行列，此类食品受到小朋友们的欢迎，家长们认为这类食品能为孩子们补充更多的钙。
高钙食品是否真的含钙量高，是否更利于补钙呢？
对此，雷敏表示，按照《食品营养标签管理规范》中的相关规定，只有当每100克固体食品中钙含量不少于240毫克，每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能在食品外包装上标示“高钙”。名副其实的“高钙”，其钙含量应符合该要求。但对人体的补钙而言，强化钙的类型、数量，与其他微量营养素的平衡关系等都可能影响到补钙的效果。
“是否有利于补钙要看食品中所含钙的形态是否可溶于水。”田益玲说，可溶于水的钙更利于被人体吸收。此外，补钙还需要维生素D的辅助，维生素D能促进钙的吸收，如果人体内缺少维生素D，则不利于钙的补充。
“多吃自然食物中的牛奶、酸奶、豆腐、豆浆、虾皮等更有利于补钙。”雷敏说。
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非油炸食品真的不含油吗
如今，超市里出售的不少薯片、饼干、膨化食品都号称是“非油炸”，不少人以为，非油炸食品不含油，所以更健康。“非油炸食品只是加工时不用油炸，不代表不含油。”雷敏说，非油炸食品多采用了烘烤的加工方式，比如有些食物烘焙时也需要刷油，才能保证其香酥脆的口感。因此，非油炸食品的脂肪含量仍然较高，大量摄入也会导致脂肪和热量超标，从而增高血脂、体重，有害身体健康。“消费者在购买此类食品时应学会看食品配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷惑。”田益玲说，从食品配料表中不难发现，这类食品往往是含有植物油的。
有营养专家表示，非油炸食品脂肪含量和热量一般比油炸型的少，但所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。许多孩子虚胖就是过多食用了膨化食品造成，而且膨化食品基本不含维生素，会对身体所需营养素的摄入大打折扣。
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零脂肪食品更利于减肥吗
为了让众多体重超标的人放心吃，敞开喝，不少厂家推出了“零脂肪”食品。记者走访了几家超市，发现以“零脂肪”为卖点的食品还真不少，而且几乎都集中在目前市场上热销的活性乳酸菌饮料中。营养成分表上脂肪含量一栏也确实标识为零，再看其他栏，碳水化合物、能量等标注都不是零。除此之外，在其他配料表中，还有白砂糖、葡萄糖等。价格方面，这种“零脂肪”的饮料比同类产品都要贵一些。
对此，两位专家表示，这种零脂肪食品，就算真的没有脂肪，但其中含有的糖过多，进入人体后，过多的糖也可转化为脂肪在体内储存，不利于减肥。
“天然食物成分中，只有脂肪是有香味的，当饮料去除脂肪后，就必须添加较多的食品添加剂，无形当中又增加了摄入者的肝肾负担。零脂肪、零热量食品，只是该食品含有的热量较少，并不等于绝对的没有热量。”雷敏说。
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全谷物食品更有营养吗
随着生活水平的提高，人们越来越多地关注饮食健康，在看食品标签时，除了看生产日期、保质期、配料以外，“天然”、“全麦”、“全谷物”等等也是考察食物的一项重要指标。目前，市场上众多的“全谷物”食品广受关注。在超市，记者看到一些速溶饮品、麦片、零食等标注“全谷物、纯谷物”等字样，号称含有精选营养谷物，可补充纤维素。
“如果是纯正的全谷物食品，相对于普通食品来说，其维生素D、矿物质和纤维素的含量都比较多，的确更有利于补充纤维素。”田益玲说。
“遗憾的是现在许多宣称健康的全谷物食品并不纯正。”雷敏表示，纯正的全谷物指的是没有经过精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，就算被磨成粉，也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在，很多宣称健康的全谷物食品，并不标示麸皮的比例。有的还添加了植脂末、人造奶油等反式脂肪酸，更不利于健康。
“这些食品中的确有纤维存在，‘粗糙’应是其价值所在，但大部分已经失去原有的功效了。”雷敏说，拿“速溶饮品”来说，此类食品加工的程度已经很深了，其中的营养素也受到了大量的破坏。
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无糖食品真的不含糖吗
近年来，“无糖食品”的出现让糖尿病患者在购买食品时有了更多的选择。为了促销，一些商家宣称：无糖食品不含糖，糖尿病患者可以放心食用。那么无糖食品中到底含不含糖，糖尿病患者能否可以不加限制地食用呢？
“无糖食品多数指的是无蔗糖，并不等于该食品中没有糖，没有热量。”雷敏表示，糖的种类很多，常见的还有糊精、麦芽糊精、麦芽糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等，哪一种糖摄入过多都不逊色于蔗糖。并且无糖食品中脂肪含量并不少，大量摄入容易导致热量超标、血糖增高。糖尿病患者可以多选择无糖食品，但要限量食用。
田益玲表示，“无糖”是指固体或液体中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。糖尿病人不仅要看其是否标注“无糖食品”字样，还要看配料表，看产品主要原料含糖量是多少，凡淀粉类的食物都含糖，无糖食品不可无限量地食用，更不能因为吃了无糖食品就停止或者减少降糖药物的使用。
