□杨刚

    巧克力、糕点、糖果、饮料等，每一样都是甜蜜的诱惑。但人体摄入过多的糖会导致肥胖以及"三高"、龋齿等一系列健康危险，于是，既能提供甜口味又不具有热量的"糖替代品"，或者叫"甜味剂"，被应用到食品加工业中，如阿斯巴甜、甜菜素、蔗糖素等。这些糖的替代品，是否就能放心食用呢？

   "代糖"食品也可能热量超标人工甜味剂也称为"代糖"，是一种提供了与糖相等的甜味而不含相等热量的化合物，其甜度是蔗糖的

30至8000倍不等，也正因如此，由它们制成的产品相比蔗糖制成品，热量减少了很多。尽管从理论上来说，糖替代品不参与体内糖的代谢，是减肥者和"三高"人群的很好选择，但实际并非如此简单，也不像一些商品包装上宣称的那样，"不含蔗糖"、"低热量"就可以"放心吃甜食".

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在一款代糖食品的产品原料中发现，产品原料中标明海藻糖、麦芽糊精、味精、低钠盐、小麦淀粉和罗汉果，还有阿斯巴甜、甜菊糖、柠檬酸和微晶纤维素。范志红说："尽管海藻糖、罗汉果、阿斯巴甜和甜菊糖这几种甜味剂的能量（热量）都非常低，但它们大多甜度过高，需要大量的淀粉和糊精来稀释。然而，淀粉和糊精的能量，可是和白糖一样的。所以，这些甜味剂产品仍然含有不少能量。"因此，不能因为甜味剂所含能量低，就随心所欲地食用。

   含有人工甜味剂的食品，因为其中所含的其他碳水化合物或蛋白质、油脂，依然会影响血糖，吃 15块无糖饼干的卡路里依然高于吃

2块含糖普通饼干的卡路里。同时，由于有了精心调配的甜味剂，人们会感觉到食物更好吃，使食欲大开，这方面所带来的多余能量，比甜味剂本身会大得多。

    甜味剂没有营养保健价值加工类的食品，往往添加了不止一种甜味剂：比如蜜饯类的话梅肉，它的配料里有白砂糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、糖精钠、安赛蜜等，几乎就是各种甜味剂的大集合。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质，阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。"这些不是糖的甜味剂味道毕竟不那么’自然’，添加一种的时候口味不正。所以为了口味，它们常常被混在一起，或者和白糖配合使用。"范志红说。

    专家认为，虽然按照食品添加剂标准规定的剂量范围使用，食用甜味剂是安全的。但甜味剂大都没有什么营养价值和保健价值。另一方面，甜味剂虽然无法升高血糖，却能通过甜味受体刺激大脑，造成胰岛素分泌的高涨，从而使人的食欲上升，脂肪合成增加。