参考答案；

单选

1-5：BABBA    6-10：BCBBC    11-15：BACDB    16-20：CACDA

21-25：DADDC    26-30：CBBAA

多选

1-5：DA   ABCD   ABC   BCD   ABCD  

6-10：ABCD   BCD   ACD   BCD   ABD

11-15：ABCD   ABC   ABD   ABCD   ABCD

16-20：BCD   BCD   ABD   ABC   ABC

21-25：ABCD   ABC   ABCD   ABC   ABCD

25-30：ABCD   ABD   ACD   ABD   ABC

判断

1-5：对对错对对       6-10：对对错错对      11-15：错错错对错

16-20：对对错对:对    21-25：对对对对错      26-30：错错错错错

31-35：对对错对对    36-40：对对错错错

第三届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题

 一、单项选择题
1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（　）。（　）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2、食品安全标准是（　）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。（）

A、强制

B、可以　

C、不强制

D、推荐

3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（　）的服务活动。（　）

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施　

C、熟食或饮食

D、就餐

4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（　）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（　　）。（　）

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化　

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。（　）

A、2000元以上2万元以下

B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下

D、吊销许可证

6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。（　）

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。（　）

A 、20

B 、30

C 、40

D、 50

8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。（　）

A、2

B、3

C、5

D、10

9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（　）。（　）

A、半小时

B、一小时

C、一个半小时

D、两小时

10、扁豆中含有一种叫（　）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（　）

A、秋水仙碱

B、亚硝酸盐

C、红细胞凝集素

D、皂素

11、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。（　）

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

12、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（　）以下条件存放。 （　）

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（　）实行分类管理？ （　）

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（　）个工作日内做出行政许可决定。（　）

A、5

B、10

C、15

D、20

15、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（　）日前向原发证部门书面提出延续申请。（　）

A、15

B、30

C、45

D、60

16、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（　）。（　）

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

17、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（　）以上，以利空气流通及物品搬运。（　）

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（　）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

19、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（　）以上。（　）

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、 70℃

20、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（　）。（　）

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

21、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 （　）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（　）。（　）

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

23、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（　）。（　）

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

24、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（　)

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　)。（　）

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

26、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(　)。（　）

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

27、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(　)

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

28、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(　)

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （　）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

30、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（　）。（　）

A、10℃以下或60℃以上　　

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

二、多项选择题
1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（　　）

A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

C、依法带走违法涉案人员进行调查处理

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（　　）

A、安全、无害，保持清洁　　　

B、防止食品受到污染

C、符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输

3、《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要（　　）。

A、设置食品安全应急处置机构

B、设置食品安全管理机构

C、明确分管负责人

D、明确质量安全监督员

4、《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？（　　）

A、风险的来源和性质

B、相关检验数据和结论

C、风险涉及范围

D、其他有关信息和资料

5、食品安全标准应当包括下列哪些内容。（　　）

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求

D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（　　）。

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、供货方盖章（或签字）的营业执照复印件

C、供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件

D、供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件

7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（　　）

A、用非食品原料生产的食品

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类

8、有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。(　　)

A、发生食物中毒事故 　　　

B、在食品中使用食品添加剂

C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响

D、未按有关规定处理餐厨废弃物

9.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括（　　）。

A、实验室安全与防护知识 　　　

B、食品安全事故应急处置知识

C、与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准

D、餐饮服务食品安全管理技能

10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（　　）。

A、检查时间，实施现场检查的起止时间 　　　

B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

C、检查意见，对监督检查的改进意见

D、检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况

11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括（　　）。

A、身体健康并持有有效健康证明 　　　

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

C、持有有效培训合格证明

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件

12、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（　　）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 　　　

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的

C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的

D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

13、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？（　　）

A、餐饮服务行政许可情况 　　　

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果

C、餐饮服务许可申请状况

D、餐饮服务专项检查工作情况

14、申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？（　　）

A、《餐饮服务许可证》延续申请书 　　　

B、原《餐饮服务许可证》复印件

C、原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料

D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

15、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（　　）。

A、餐饮服务提供者 　　　

B、社区居民

C、农（牧、渔）民

D、中小学校师生

16、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒（　　）。

A、接触生食物后 　　　

B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C、处理动物或废弃物后

D、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后

17、常见细菌性食物中毒的症状有（　　）。

A、中上腹部疼痛 　　　

B、剧烈的呕吐、腹泻

C、因上吐下泻而出现脱水症状

D、剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降