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火腿酸奶同吃致癌?“饮食谣言”逐个解“毒”
来源:广州日报    更新时间:2012年12月13日    关注度:     【字体:

 营养专家称这一说法有严重的科学错误 

  食物的搭配禁忌是微博最喜欢的话题,经过转载的发酵,一些没有科学依据的说法常常造成恐慌。最近,有人在网上发布,火腿和酸奶同时吃会产生致癌物。对此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,“火腿酸奶同吃致癌说”从营养学角度来讲并不成立,有好几个严重的科学错误。(《北京晨报》) 

  错误一:火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的 

  专家说法:腌制肉类本身就有亚硝酸盐 

  火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠,即便加的是硝酸钠,也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。 

  因此,制作火腿、香肠等肉类腌制品时,根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。 

  错误二:酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物 

  专家说法:酸奶中胺含量极低根本帮不上忙 

  范志红说,酸奶中的蛋白质含量连3%都不到,胺含量更低;而瘦肉中蛋白质含量高达近20%,胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说,腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料,在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。 

  错误三:用餐前后一小时内食用酸奶可致癌 

  专家说法:无实验证实这一结论 

  范志红表示,实验研究均证实,酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用,对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。 

  而且,还没有看到相关研究能证实,用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物,变成一种诸多禁忌的危险食物,实在是极大的遗憾。” 

  “饮食谣言”逐个解“毒” 

  谣言:“一碗泡面需要解毒32天” 

  解“毒”:BHT是一种抗氧化剂。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算,每天吃5包泡面,长年累月地吃,其中的BHT也不会造成健康危害。 

  谣言:“刚出炉的面包致癌” 

  解“毒”:作为微生物的酵母主要作用在于发面阶段。烤制时,温度一般在200℃左右,酵母早就消失殆尽,没有任何证据证明酵母有致癌的可能。此外,尚未听说哪种致癌物具备“晾凉就消失”的特性。 

  谣言:“喝酒兑饮料致慢性病” 

  解“毒”:在这条谣言中,饮料是较为“无辜”的。酒精本身是对“身体造成伤害,导致肥胖和其他慢性病”的元凶。 

  谣言:“生吃健康,多多生吃” 

  解“毒”:加热可能造成蔬果中维生素的流失。但是,生吃需要注意比如农残、寄生虫等的问题更多。 

  谣言:“吃火锅要先涮菜后涮肉” 

  解“毒”:吃火锅先涮什么、后涮什么对于肉和菜的吸收上的差别小到可以忽略。谣言中称这样做更健康是因为“先吃‘放油’的食物,等到差不多饱了,才吃蔬菜等‘吸油’的食物,结果把大量油分都吃进了肚子里。如果说先涮菜再涮肉是在建议大家多吃蔬菜,而减少肉类的摄入,这可能比较靠谱”。 

  谣言:“牛奶催眠” 

  解“毒”实际上,要说神奇的“助睡眠成分”不仅牛奶中有,肉类中也有。餐后的睡意,越丰盛来得越凶猛,那么晚上来一碗馄饨也许更易入睡。如果说牛奶催眠,那早餐是否不应该饮用牛奶呢?

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