冬天一到，很多家庭又开始腌制酸菜，最近市民王女士自己腌的酸菜“出炉”了，不过，与以往一口一口大缸腌制酸菜不同，她今年是用塑料盒腌制的。“好多同事现在都用塑料盒腌制酸菜，我也是跟他们学的。”王女士告诉笔者，现在很多年轻人都开始用塑料盒腌制酸菜，有的商家还专门推出了腌酸菜塑料盒。“我觉得用这种方式腌制酸菜既方便，同时还能根据家里人的食量按量腌制，可谓一举两得。”

　　然而，与王女士的想法不同，不少消费者都觉得用塑料盒腌制酸菜风险很高。尤其是在酒鬼酒风波后，有的消费者就提出用塑料盒腌制，酸菜中是不是也会含有塑化剂。对此，笔者采访了相关专家。

　　劣质容器可能被腐蚀

　　“现在，确实有很多家庭都用塑料盒腌制酸菜。虽然方便，但从身体健康的角度考虑，还是不建议用塑料盒腌制酸菜。”大连职业技术学院营养教研室主任罗冰告诉笔者，所谓的塑化剂其实就是塑料的内部填充剂，其作用就是加强塑料的黏性。“如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。”罗冰说道。

　　除了腌制酸菜的容器外，腌制酸菜的方式也对酸菜质量起到了至关重要的作用。很多消费者对腌制酸菜时，最后需要用石头压上表示疑惑，不理解石头在腌制酸菜时到底起到了什么作用。笔者了解到，之所以最后要用石头压上，并且要压紧压实，是为了减少水中的氧气，防止酸菜在腌制的过程中腐烂。而在这一过程中，压在酸菜上的石头都不应拿开。

　　一周内亚硝酸盐含量最高

　　另外，对于大家关心的亚硝酸盐问题，罗冰介绍：“一般来说，腌制酸菜的3天到一周时间内，亚硝酸盐含量最高。其后，亚硝酸盐会随着天数而逐渐降低。”

　　笔者了解到，一般情况下，温度高而盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

　　文/林稚青

　　作者：林稚青