东方网11月13日消息：据《新闻晨报》报道，国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅教授在近日举行的食品安全国际研讨会上透露，由于过敏性疾病发病率增高，随着转基因技术的发展以及转基因农作物商品化，人们开始重新评价食物过敏问题。流行病学研究显示，约有3％的过敏反应由食物诱发，危及生命的食物过敏反应中有20％是由花生引起，食物过敏对大众健康的影响已成为全球关注的公共卫生问题之一。
糖果饼干注明过敏成分
昨天，记者调查走访发现，在上海一些超市，不少进口食品在成分标注上，都会注明其中含有会引发过敏的成分。英国生产的一种早餐麦片，注明“不适合对花生敏感患者，含有微量其他果仁及牛奶”；美国生产的一种脆麦圈，注明“可能含有微量花生，坚果或大豆”。
相当多的国内食品包装上还没有标注，但是一些糖果、饼干上开始有类似标注。一些奶糖的包装上，写着含有致敏源“乳制品”。另一些饼干上还注明该生产线上同时加工含有小麦、蛋、花生等成分的产品。
8类可能致敏食品需提示
近年来，我国关于食品过敏导致的事件越发增多，而针对食品包装过敏提示的规定，我国食品安全标准GB7718－2011《预包装食品标签通则》正式实施已有半年时间，消费者从中得到的提示也越来越全面。《预包装食品标签通则》在推荐标识的内容中，列举了8类可能引发过敏的食品以及制品，建议如果用麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品和坚果及其果仁类制品等做配料，或者是加工过程中可能带入上述食物，“宜在配料表中使用容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示”。
事实上，很多国家对容易引发过敏的食物在包装上都有严格要求。美国公布了容易过敏的8类常见食物，即蛋类、牛奶、花生、黄豆、小麦、坚果、鱼类和甲壳类食品，生产商或包装商必须在食品包装标签上明示。欧盟已确定了14种过敏源，包括芹菜、软体动物、芥末、芝麻等类产品。
食物致敏成全球食安问题
在此次研讨会上，国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅教授在“食品致敏原的评估与管理”的报告中谈到，在20世纪90年代以前，食物过敏从未被认为是食品安全的主要问题。近10－15年，由于过敏性疾病发病率增高，人们开始重新评价食物过敏问题。约有3％的过敏反应由食物诱发，危及生命的食物过敏反应中有20％是由花生引起。
刘秀梅指出，从目前研究情况来看，避免接触含有过敏原的食品或食物成分是降低食物过敏发生的有效措施，而通过对食品标签内容进行适当标注被认为是有效举措。在现代食品制造业中，食品原料原始形态已完全发生改变，一种食品成分往往来源于几种乃至几十种原料，在未加适当标注情况下，食品过敏体质的消费者容易发生食品过敏事件。如大豆分离蛋白因其较高营养和功能特性而在食品工业中广泛应用，而大多数食品标签只是简单标注为蛋白质或植物蛋白质，消费者因无法识别其蛋白质种类及来源而对大豆过敏人群形成潜在威胁。因此在食品标签上注明蛋白质成分种类和来源，可有效避免过敏人群发生误食而产生食品过敏事件。
关键词:食品安全标准
相关部门正在逐步清理整合
在研讨会食品安全风险评估专题报告中，国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅教授介绍了两个在食品生产过程中有关控制类的安全标准。首先是关键控制点的控制。关键控制点是指影响食品质量的关键工序或关键点，对关键控制点进行控制，即对生产过程中对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性危害因素或条件进行控制，确保产品符合食品标准要求。
其次是加工过程涉及的水源、化学品、与食品接触的器械表面的卫生、虫害的防治、交叉污染等直接影响食品的安全控制。具体措施有:按规定每年对水质进行检测，保证生产用水的安全；使用的化学物品由国家主管部门批准生产，并附有使用说明；入库时应由保管人办理验收和登记手续，加强管理等。在生产车间内，所有生产设备、管道用工器具均采用不锈钢或食品用材料制造，完好无损；清洁、消毒可按工艺要求用自来水、热水、许可用化学剂清洗、消毒，合格后方可开始生产；预防不卫生的物体污染食品、食品包装材料和食品接触面。
目前，我国现行的与食品有关的标准、规范多达五千多项，自《食品安全法》颁布实施以来，相关部门正在逐步清理整合数量庞杂的标准和规范，逐步整合为强制性标准，即食品安全标准。
关键词:微生物风险
对鸡肉中沙门氏菌进行评估
微生物风险已经成为了食品安全风险评估中比较受关注的内容。据报导，现在每年世界上有高达三分之一的人因食源性病原菌而发病，每年全世界有高达两百万儿童死于食物或饮水中的病原菌。在发达国家，每两百万人中每年便有20人死于食源性致病菌。
微生物风险评估的目的是为风险管理者提供相关信息，以便做出周全的政策。一般情况下，微生物风险评估中设计的暴露途径包括从生产到消费的全过程，范围界定也应详细说明所关注的特定消费人群、不良健康影响的确认标准，以及影响资料收集、建模、分析以及结果解释的各种因素。
国际法典委员会提出的风险评估步骤分为四部分:危害识别，危害特征描述，风险特征描述和暴露评估。微生物风险评估中，暴露评估的目的是确定某个人物暴露于一种微生物危害的途径、频率、延续时间以及暴露量。
国家食品安全风险评估中心风险评估部研究员宋筱瑜则认为，“目前，我们已经成功对鸡肉中沙门氏菌及空弯菌进行了风险评估，但这些仍然不够。”从长远来看，模型的构建需要数据，参数和模型的借鉴与学习仍然需要进行，同时数据收集需要多部门、多环节、多领域的协作，还有很长的路要走。
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