新闻背景：

　　最新的国家食品安全风险评估结果显示，我国人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过安全摄入量。

据《健康时报》

　　A　微量铝可从体内排出，过量铝易致身体不适

    现在，单一化学成分的铝制锅、壶，已经很少有家庭用了，但人群中体内铝超标的现象依然堪忧。那么，铝到底对人体健康有什么影响？过量的铝到底是哪里来的？生活中该如何规避过量的铝呢？

    从健康角度讲，我们体内不能缺乏某些微量元素，比如钠、镁、铁、钾、钙等，许多人提起来再亲切不过，并且还想办法补充。但对于铝，好像不屑一顾，我们人体根本不需要它，所以没必要打交道。而目前国家食品安全风险评估结果显示，铝正在渐渐侵蚀我们的健康，它和我们的交道由来已久。今天，铝，正式走进我们的视线。

    1989年，世界卫生组织正式提出，过多地摄入铝元素会对人体健康造成危害。并提出成年人每天允许铝摄入量为4mg，这一数据仅相当于一根油条的铝含量。铝不是人体必需的微量元素，正常成年人体内共含铝45-150毫克，平均100毫克左右。其实，每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝大致是10毫克，吸收率为0.1%，绝大部分随粪便排出体外。

    进入体内的微量铝，正常人也有能力通过肾脏等排泄器官排泄出去。但是，近年来研究发现，肠壁的这种保护作用并不十分完善，当人摄入过多的铝后，也会较多地进入人体组织，而且也难以迅速排泄出去，从而淤积在各器官内。

    摄入过多的铝对大脑、骨骼、肝、脾、肾等都不利，主要有3个方面的影响：一、会造成体内钙质大量流失，形成骨质疏松；二、会对脑部神经造成伤害，导致记忆力和智力下降；三、会抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能。还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对锌、铁、钙等元素的吸收。

　　小知识：铝

    银白色轻金属，在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。

　　B　铝含量超标和垃圾式的饮食习惯有很大关系

    铝的问题不容小觑，那么在我们日常饮食中，它们的检测合格率是多少呢？铝又隐藏在哪些食品里呢？

    太原市质量技术监督检验测试所食品科科长赵利军说，目前，从综合检测数据看，铝含量超标的产品数量占所检测食品的千分之二左右。这说明太原市的食品在铝含量超标的问题上是比较轻微的。也就是说，在大家知道的普通食品中，铝含量超标的问题食品基本碰不到。

    赵利军说，铝元素多用于食品疏松剂中，可以改善口味，吃起来口感更脆更爽。我国GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，面食制品中铝限量指标为100mg/kg。只要蛋糕、面包等面制食品中的铝含量控制在这个范围内就是安全的。

    人体内的铝含量超标，和人们垃圾式的饮食方式也有很大关系。比如，过度食用含铝的食物（这里指铝含量合格的单个食品），由于累计叠加，铝含量超标也是有可能的。打个简单的比方，这就相当于家里买家具，虽然每件家具都是合格产品，但是一次都要大量购全，并且室内不通风、除味，那么每个合格家具散发出的污染叠加起来，很容易超标，从而埋下健康隐患。

    从近期全国各地公布的食品质量监督情况看，日常食品中的铝元素大概有两个来源：一是食品添加剂，尤其膨化食品中的铝残留，还有添加明矾的食品里也会产生铝；二是从铝制器具里溶出。

    膨化食品作为时尚食品，凭借良好的口感和炫目的包装，受到成人尤其儿童的喜爱。然而据有关报道，目前市场上的部分膨化类食品存在铝残留量超标的情况。主要原因是一些不良商贩为降低成本，采用含铝比较高的、价格低廉的膨松剂，而同时市售的无铝膨松剂成本较高，他们不愿采用，所以铝超标的现象仍然存在。处于生长发育期的儿童更应少吃膨化食品，尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品，最大限度减少受伤害的机会。

    天气逐渐寒冷，烩菜、火锅、麻辣烫等又成为很多人就餐时的首选，粉丝、粉条作为最主要的配菜之一，成了人们隔三差五就要吃的食品。当你吃得酣畅淋漓，啧啧赞叹它们的口感好、有嚼头时，就要注意了，说不定有些粉丝、粉条里的铝含量超标了。赵利军说，为让粉丝、粉条筋道，烹饪时久煮不烂，一些传统工艺的作坊在粉条粉丝的制作加工中喜欢使用含铝的明矾。一旦过量摄入，会影响人体健康。而依据国家规定，粉条、粉丝等不允许添加明矾等含铝的食品添加剂。为改善这种状况，国家有关部门规定制作粉条需用专用的无铝添加剂。如果粉条粉丝用了含铝的添加剂，就是违规的。

    另外，油条里的明矾含铝，建议目前在市场监管力度不够的情况下，尽量少吃这类食品，或者吃确定不添加铝制剂的油条。

　　C　不要用铝合金器具加热酸性食物

    说到铝制器具，肯定很多人会想到用铝合金制成的易拉罐。赵利军说，安全的易拉罐内壁有一层保护膜，阻碍了饮料和铝的直接接触，不会对食物有影响。要是内壁涂层不被破坏，铝是不会析出的。

    有些铝制的压力锅或水壶以轻便、小巧赢得了主妇们的青睐。这些器具的内胆都是铝合成制品，接触食物的一面经过处理，不会有问题。但在清洗时，禁止用钢丝球清洗内胆，否则破坏了表面的保护膜，尤其煮或放热的酸性食物时，铝极易渗出。由于铝不耐酸，不宜用铝制器具加热或盛放柠檬、山楂等酸性食物。

　　D　医学检测铝含量暂时不可行从细节入手减少铝的摄入

    如果体内的铝含量超标，去哪里检测呢？又该怎么排出体外呢？

    记者采访了几家医院，他们表示目前关于铝含量超标的医学检测，由于科学技术和设备的原因，暂时还无法做到。网上有消息称多喝含硅的矿泉水可以排铝，但是硅摄入多了，是否也会引起身体不适？赵利军建议，还是从一些细节入手减少铝的摄入才是解决问题的关键。首先，要注意在自己平时的饮食结构中，是否有可能吃到含铝的食品，然后严格控制。其次，要强身健体，增加身体各个脏器的解毒功能；第三，要关注各个权威机构公布的食品情况，多关注这方面的信息或资料。

本报记者　郭志英

来源：山西晚报