近日，有媒体报道，中国的“八角”之乡——广西所产的八角竟然有超过9成是用硫磺熏制过的，而少量未被硫磺熏制的八角主要销往国外。来源广泛的食品“硫”污染，降低了单一产品的卫生标准安全系数。一次食用八角虽少，由于来源的多样化，有时也会让人们付出健康的代价。

　　化学属性 二氧化硫是有效成分 起漂白作用

　　硫磺在常温条件下为淡黄色固体，在熏蒸过程中能与空气中的氧反应生成二氧化硫，对食品起到脱色和漂白作用。硫磺、亚硫酸盐、低亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，越来越广泛地应用于食品添加与加工过程中，它们都可以生成二氧化硫，而二氧化硫是其真正的“有效成分”。

　　媒体不断披露，某地出现“硫磺姜”、某个品牌的果脯二氧化硫超标被“下架”，甚至一次性筷子也被多次曝光二氧化硫超标，这次又增加了“硫磺八角”。而二氧化硫又是一种传统的大气污染物，可引起多种呼吸系统疾病，甚至与肺癌的发生有关。

　　损伤脏器和中枢系统 由浓度决定

　　健康危害

　　现代医学研究结果表明，接触较大剂量的二氧化硫，对于实验动物的中枢神经系统、消化系统、生殖系统及淋巴细胞遗传毒性研究，存在确切的损伤效应。

　　有研究表明，中药淮山药的硫磺熏制，其二氧化硫残留量与使用的硫磺剂量最具相关性。

　　有研究表明，对大鼠分别给予山药饮片、市售熏蒸山药饮片和饱和熏蒸山药饮片水提浓缩液。

　　高浓度硫磺熏蒸山药对雌雄大鼠造成肝脏、肾脏等脏器的氧化损伤。不同浓度硫磺熏蒸山药对不同脏器引起的氧化应激作用与浓度有关。

　　八角不是人们的主要食材，评论其危害，很大程度上取决于其熏蒸浓度。

　　食品有最大限量规定 各品种不一

　　别国情况

　　许多国家都对食品中的亚硫酸盐规定了最大限量，日本对盐渍蔬菜、淀粉食品中的二氧化硫限量为30毫克/公斤，德国对大蒜制品的限量为50毫克/公斤，速冻蘑菇为10毫克/公斤。

　　我国食品添加剂使用卫生标准中， 规定以二氧化硫含量计，饼干、食糖、粉丝、罐头不得超过50毫克 /公斤，其他品种不得超过100毫克/公斤 。美国食品与药物管理局( FDA)规定，凡食品中含有亚硫酸盐超过10毫克/公斤，必须在食品标签上注明该种食品含有亚硫酸盐。（来源：法制晚报 胡松青 文/首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科 郝凤桐）