或在夜市摊前、或在学校门口、又或是在路边推车上，总能看到烤面筋的身影，烤出来的面筋色泽金黄、吃起来还很有嚼劲，成为烧烤里的一大亮点。

    然而，最近山东有媒体报道经对当地部分市场上面筋进行抽样检测，发现所抽检的面筋中含有致癌物质吊白块。

    西安市场如何？本报记者在全市不同市场购回19份样品，进行了实验检测。

    媒体爆料

    烤面筋含致癌物吊白块

    近日，有山东媒体报道说，当地市民曝料称，一些烤面筋里面添加了能致癌的吊白块，这种面筋烤制前有刺鼻味道且颜色出奇的白。

    知情人称，添加吊白块，就是利用其分解过程中产生的甲醛增加面筋弹性；还有其分解过程中会产生亚硫酸盐，从而起到漂白作用。但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。

    当地记者在市区6处摊点买回的面筋中全都检测出了吊白块。该消息迅速在网上传开，引起众多网友的讨论和不安。

    市场调查

    面筋在西安很受青睐

    "西安市场上的面筋安全吗？"有不少西安网友在网上发帖，希望对西安的面筋也检测下，让人吃得安全、放心。更有网友在网上调侃说："挺感谢这些不良商贩的，不然，都不知道还有一种东西叫吊白块……又给大家提供了一次知识普及的机会……"

    就此，本报记者走访了西安的多家市场，发现农贸市场里的面筋大都泡在水盆里，谁要就现捞，泡在水中的面筋大都是柱状体，这一类面筋的吃法就有很多，有的是买回家切片凉调，有的和辣子爆炒，更常见的吃法就是在街上看到的将面筋切成螺丝状、插上根竹签烤着吃，这个尤其在中小学门口和夜市摊点最为常见……还有一种是摆在案上的块状体，就是咱通常在擀面皮里放的面筋。再看看饭馆，凉菜里总能见到凉拌面筋的影子。为了一探究竟，本报记者做了实验检测，看看西安市场的面筋到底含不含吊白块。

    现场实验

    19个摊点面筋均未检出吊白块

    ■实验时间：8月9日

    ■实验地点：西安营养学会

    ■实验人员：西安营养学会公共营养师分会委员王玺、陈茜、张峰、李聪颖、钟圆芳、王少妮、王林、刘潇、张花花以及本报记者

    ■本期实验顾问：张婳，西安营养学会公共营养师分会副秘书长、国家高级公共营养师

    记者分别从碑林、莲湖、新城、雁塔、高新、灞桥、未央、长安区共8个区域的19个摊位上，购回各种形状的面筋。要说明的是，这些面筋有些色泽亮白，有的灰白，还有的发黑，都闻不出什么味道。在购买过程中，有些摊主称面筋是自己做的，有的表示从外面批发的。对于吊白块，很多摊主表示没听说过。

    食品中的吊白块与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在吊白块检测色阶卡读出食品中吊白块的含量。

    试剂：吊白块试剂A、试剂B

    实验步骤：

    1.将粉碎后的待测样品放入带盖样品提取管中，用搅拌棒将样品碾碎成粉末状后，填充至1ml刻线处。2.用取样管加水4ml，搅拌均匀，将盖子封好，晃动均匀3.用取样管吸取1ml样品提取管中的上清液于检测管中。

    4.滴加吊白块A检测试剂4滴，摇匀。

    5.把检测管与吊白块快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中吊白块的含量。结果为阳性，则需要进行吊白块B试剂检测。B和A检测形式大致相同，只是试剂不同而已。

    判定原则：当吊白块A和吊白块B检测管的颜色同时超过或等于各自色阶卡阶时，说明被测样品中可能含有吊白块，并且从吊白块A的检测结果中读出被测样品中吊白块含量。无论是吊白块A检测管还是吊白块B检测管，只要有一个检测管不超过色阶卡上的2号色阶，就说明被测样品的此次检测结果是不含吊白块的。

    实验结果：

    第一组 采集地点 未央区 凤城二路人人乐超市：样品吊白块A试剂检测阴性，凤城五路沃尔玛超市：样品吊白块 试剂检测阴性，凤城七路菜市场：样品吊白块A试剂检测阴性。

    第二组采集地点 碑林区兴庆公园门口烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性，第四医院烤面筋店样品：吊白块A试剂检测阴性，第八中学旁菜市场样品：吊白块A试剂检测阴性。

    第三组 采集地点 莲湖区 路边a烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性，路边b烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性，路边c烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性。

    第四组 采集地点 高新区 西辛庄烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性；采集地点雁塔区小寨附近路边烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性，雁塔区一凉皮店样品：吊白块A试剂检测阴性。

    第五组采集地点 灞桥区烤面筋摊样品：吊白块A试剂检测阴性；采集地点 新城区菜市场样品：吊白块A试剂检测阴性；采集地点长安区菜市场样品：吊白块A试剂检测阴性。

    经检测，以上采集的面筋样本均未出现明显的颜色变化，表明样品均未添加吊白块。

    知道一下

    太过发白的面筋有问题

    19个样品中没有检出吊白块，"但太过于发白的面筋肯定有问题。"张婳提醒广大群众，另外大家买的时候还可以闻一下味道，看有没有什么刺鼻的味儿。

    另外，吃的方法也需要注意，烤的温度高，面筋主要含蛋白质，通过烤制这种方法容易产生杂环胺等致癌物质，当我们看到烤面筋冒烟时，就说明已经产生致癌物了。特别是明火烤制的更容易产生致癌物！

    如想品尝风味独特的烤面筋，建议大家--

    1.尽量避免吃露天烧烤。

    2.自制烤面筋时严格控制温度，避免焦煳。

    3.自制烤面筋可提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱（酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成）。

    4.多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。

    如何自制面筋

    烤面筋所用的面筋，其实就是一种面制品，市民自己也可制作。

    先在大碗中放2杯水，把买来用于做面筋的面粉加进去，直到看不见散粉为止，就像和饺子面。然后把面揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。将面团揉成细条后，把面团的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面团，直到缠完为止。再往锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

    接下来就烧菜了享用了，可以切片、切丝，凉调、爆炒都可以。

    本报记者 苗颖 文/图

    什么是吊白块

    吊白块，一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白，但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，有毒性和致癌性，严禁添加。

    （说明：本次实验仅对本次样品负责）