夏季来临,气温升高,湿度大,适合各种致病微生物繁殖。食物易腐败,再加之苍蝇叮爬,污染食物,如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物,就可能引起食物中毒。熟食制品、凉菜、冷饮等食品加工或贮存不当,极易引发食物中毒。此外,夏季还是蔬菜水果残留农药引起食物中毒的多发季节。具体来讲,夏季应从以下几个方面预防食物中毒。
购买绿叶蔬菜最好去正规市场,蔬菜可食部分如果有破损,应立即食用,不要储存,以免破损部分在长时间摆放后发生反应,产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗,按照洗涤剂的产品说明书使用即可。清除蔬菜残毒还可用下列方法:
(1)水烫:青椒、花菜、芹菜等蔬菜,用开水烫后再烹制,可清除部分残留农药。
(2)水泡:一些不宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。
(3)水洗:一些食花蔬菜,如金针菇、韭菜花等,可先用清水冲洗,再在盐中浸泡一下。
(4)削皮:萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后,再用清水漂洗。
(5)光照:刚买回的蔬菜在阳光下晒10分钟左右,可使残留农药分解、失活。
不宜在常温下保存剩菜
夏天,即使不过夜的饭菜,一定要及时冷藏,不可在常温下保存,以免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件。热天到餐馆就餐,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会,要选择有足够接待能力的饭店,因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出,如果食物保存不当,极易变质。
凉拌菜中加入食醋,除调味外,尚可杀死某些细菌,特别是海产品中的嗜盐菌。海蜇皮中常含有嗜盐菌,人吃了这种海蜇皮后,可引起嗜盐菌食物中毒。吃海蜇皮前如经2%醋溶液浸泡,10分钟后就可杀死嗜盐菌。
街头无证摊点所用的冰多是工业用冰,带有大量的细菌和其他有毒物质。而且,售卖者一般都未经健康检查,食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。小孩子在夏天想吃刨冰、喝冷饮时,要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食,也不要在无卫生许可证摊档购买“三无产品”。
防止食品受到细菌污染
保持清洁:保持与食物接触的道具、操作台等表面清洁。保持厨房地面、天花板等食物加工环境的清洁。保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后洗手,在食物加工期间也要经常洗手。
生熟分开:处理凉菜要用消毒后的刀和砧板。生熟食品的容器、工具要严格分开摆放和使用。从事粗加工或接触生食品后,应洗手消毒后才能从事凉菜切配。
使用洁净的水:熟食品的加工处理要使用洁净的水,选择来源正规、优质新鲜的食品原料。生吃的水果和蔬菜要彻底清洗。
控制细菌生长繁殖
控制温度:菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放。鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。冷冻食品不宜在室温下进行化冻,确保安全的做法是在5℃以下的温度解冻,或在21℃以下的流动水中解冻。
控制时间:不要过早加工食品,食品制作完成到食用最好控制在2个小时以内。熟食不宜隔餐供应。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。冰箱中的生鲜原料、半成品等,储存时间不要太长。
发生食物中毒后的急救措施
(1)补充液体,尤其是开水或其它透明的液体。
(2)补充因上吐下泻所流失的电解质,如钾、钠及葡萄糖。
(3)避免制酸剂。
(4)先别止泻,让体内毒素排出之后再向医生咨询。
(5)无须催吐。
(6)饮食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的。重者及时到医疗机构救治；发生群体性食物中毒时应在第一时间报告卫生监督部门及疾病预防控制中心。保留食物残渣以备检验。