在炎炎夏日的晚上，带上家人，约上朋友，找一个路边摊点，点上几串烤肉，再配上几罐清凉的啤酒，这已经成为都市居民在夏季最流行的夜间消遣方式。但是，在烧烤行业生意火爆的同时，它背后隐藏的食品安全问题更是让人触目惊心。

    樊师傅从事烧烤多年，在长春经营一家烧烤店，生意还不错，他向记者讲述了烧烤尤其是露天烧烤行业的内幕。

    樊师傅说，很多露天烧烤用的肉类食材品质低劣。“吃烧烤，主要就是吃烤肉，但是近年来各种肉类价格飞涨，再购买品质优良、价格贵的好肉根本就赚不到钱。”樊师傅介绍说，除了比较大的一些室内烧烤店的肉质比较好之外，一般的小摊主买的都是便宜肉、甚至是各种病死畜肉，肉质很差。而且，小摊主由于经营规模有限，无法及时对当天没有用完的肉进行保鲜，已经腐败变质的肉再用来烧烤也并不鲜见。

    樊师傅还说，当前对添加剂的滥用也很严重。“好多羊肉串是用鸭肉做的，添加了"羊肉精"，根本就吃不出来。”为何如此？他解释了原因：“现在一斤羊肉至少要20多元，一斤肉顶多能制成20来只肉串，按市场的行情，每串只能卖1元钱，如果不用"牛肉膏""羊肉精"把价格相对较低的猪肉和鸭肉"变成"人们喜欢吃的牛羊肉的话，根本挣不到钱，而且使用了添加剂之后口感更好。”

    除了吃烤肉之外，人们还喜欢吃各种烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都会把菜仔细洗净以去掉菜叶上的残余农药。但据樊师傅讲，很多露天烧烤吃蔬菜是不用洗的。樊师傅还进一步讲道：“因为洗了之后会影响口感，洗菜也费时费力，忙不过来。”

    根据食品安全法的有关规定，从事食品餐饮服务的人员必须具有餐饮服务许可证和健康证。“除了比较大一点的正规室内烧烤店可能二证齐全外，小摊经营者基本都没有。”樊师傅还进一步解释说，目前办证程序较多，比较麻烦，而且也不用怎么担心被取缔，因为露天烧烤摊基本都是晚上营业，这时，城管、卫生等职能部门都早已下班，只有遇有重大整治行动才会有人来管。

    露天烧烤的治理，既需要从业者的自律，更需要政府部门的有效监管。只有这样，小烧烤才不会“烤”出大问题。