日前，有媒体报道济南频发米线中毒事件，疑似米线中添加过量明矾所致。在南京，大大小小的米线店数也数不过来，米线中有过量明矾的消息再次挑动了人们的神经，南京人吃的米线还安全吗？对此，金陵晚报记者对南京的米线市场进行了走访调查，与此同时，记者昨日购买了三份米线送至南京市质检院，请专家做个鉴定，结果将于近期出来。

　　市场调查：

　　米线2元一斤

　　零食商从米线厂进货

　　记者来到瑞金路菜场，发现这里有两家销售面点的商铺，其中一家有卖米线。老板告诉记者，他们家的面条都是自产自销，而米线则是厂家送货上门。

　　老板说，他们生意不错，一天能卖七八十斤。“新街口几家卖米线的店就是从我家进货的。”

　　老板告诉记者，他们家的米线2元一斤，都是当天送货，非常新鲜。

　　在这家店，记者花一元钱买了半斤米线。

　　随后，记者来到科巷菜场，这里卖米线的面点店也只有一家，价格也是2元一斤。老板告诉记者，他们家的面条是自己做的，而米线是从江宁进的。

　　“南京就三家米线厂，江宁两家，下关一家。路边的卖米线的店基本都是从这三家进货。”老板说，“自己家做米线不赚钱，像我们这种零售的也是进货的。”

　　记者仔细观察了这家店销售的米线，发现它的颜色较前一家更为透明，能闻到一股大米的气味。

　　“这米线这么透明，里面有没有加明矾啊？”听到记者这么问，老板说，“这我就不清楚了，又不是我家做的，应该没有加吧。”

　　记者同样也买了半斤米线。

　　随后，记者来到超市，购买了一袋“龙嫂”米线，包装袋上标注的配料成分是优质大米。

　　专家观点：

　　明矾主要成分是铝

　　摄取过量会致老年痴呆

　　记者将买来的三份米线带到南京市质检院，请专家做个鉴定。

　　市质检院国家农副产品质检中心副主任胡飞杰告诉记者，在2009年时，国家已经明令禁止粉条中添加明矾，“米线的制作工艺和粉条应该是一样的，所以也不应该添加明矾。”

　　“明矾又叫十二水合硫酸铝钾，它的分子比较大，能够加速物质沉淀，以前经常用它作为澄清剂来净水。”胡飞杰告诉记者，明矾的主要成分是铝，如果将米线做检测，检测的也是米线中铝的含量，“明矾是没有办法检测的。”

　　铝是人体所需的微量元素，但是摄取过多对人体是有危害的。胡飞杰告诉记者，摄取过量的铝可能会导致老年痴呆。另外，铝一旦进入人体，不会被代谢掉，将永远留在体内，对肠胃会造成伤害，影响消化系统。

　　明矾加到米线中有何作用呢？

　　胡飞杰表示，明矾有增筋的作用，简单地说，就是可以使米线吃起来更筋道，更有嚼劲。“增筋可以通过加工工艺的改进来达到，不过，有些不法商家因为技术不够，或为了节约成本而添加明矾。”

　　“虽然国家规定粉条中不能添加明矾，但是含铝的添加剂如硫酸铝钾等作为膨松剂可以在膨化食品和小麦(2372,-10.00,-0.42%)粉及其制品中被使用的，用量不能超过100mg/kg。”胡飞杰强调，明矾不等于铝，铝是明矾的主要成分。

　　“明矾本身是无色的，单从外观上无法分辨米线是否添加了明矾，所有必须经过专业的检测才能知道。”胡飞杰说。

　　记者带来的三份米线有无明矾？还需等鉴定结果出来才能知晓。

　　米线厂：

　　正宗米线是纯大米做的

　　米线是怎么做的？记者以客户的身份致电潍坊的一家米线厂。

　　一位钱姓的工作人员告诉记者，他们的米线是大米加工而成，除了玉米淀粉，其他添加剂一概没有。

　　“将大米磨成面，再加入玉米淀粉，进搅拌机搅拌，经高温处理出来，用专门的米线机加工。”该工作人员说，他们的米线是干米线，因此在干燥的环境中能保存好几个月。

　　该工作人员表示，会有一些小商家在米线中添加明矾，“这样吃起来会更筋道，口感更好。”不过，该工作人员说，他们的米线不会添加，“我们加了玉米淀粉，经过一些工艺处理，足以保证它的口感。”

　　随后记者又致电南京的一家蒙自源米线店，工作人员告诉记者，他们的米线是从云南运来的干米线，在问及有无添加明矾时，工作人员说不知道。