事件回顾：黑米竟然掉色？
中国江苏网4月25日讯 （许婧 戴馨怡）民以食为天，食以安为先。随着食品安全种种问题的不断曝光，市民对食品安全的担忧愈加明显。4月24日上午，一篇关于黑米掉色的帖子在龙城论坛一经发布，立刻引来网友的围观。发帖人称，在新北区某超市买了黑米，准备熬粥，但因为之前看过“染色黑芝麻”的新闻，就多了一个心眼，结果发现淘米水竟是黑色的，经过十几遍淘洗并浸泡了一晚上之后，第二天早上却发现水呈现很浓的高锰酸钾色，并强调说“以后我是不敢再买那些有关颜色的东东吃了！”
网民反应：染色黑米害人健康！
记者发现，虽然发帖人并没有在内容中提及“染色黑米”等字眼，但多数网友在看了帖子内容和照片之后，均认为这是不法商贩的“染色大米”。网友“西瓜水蜜桃”调侃淘米水的颜色“成了咳嗽药水”。网友“小崽崽”说：“现在的东西已经没啥好吃的了。” 网友“Penelope”感叹道：“人家吃黑米是为了健康，这个黑色的米是害人健康啊！”不过，在众多指责声中，只有一位网友指出：“黑米泡一晚上，不掉色才怪！”
记者走访：黑米掉色实属正常
在一片质疑和指责声中，记者走访了该家超市，调查证实该家超市出售的黑米为正常黑米，而非网友认为的“染色黑米”。
记者：面对网友的质疑，超市如何证明所售黑米并非“染色大米”？
超市负责人：正宗的黑米本身是有纹路的，而大米本身是光滑的，如果是染色黑米的话，别说用手摸了，就光眼睛看都能看出区别。再者，染色的黑米和正宗的黑米从颜色上也是有区别的，把它们泡在水里后，染色黑米的水是黑色的，像墨汁一样的；正宗的黑米的水是红褐色的。网民拍的照片上的颜色是正常的，反而说明我们的黑米是正宗的。
记者：超市在进货时如何保证货源的安全性？
超市负责人：我们的黑米来自东北产区，在进货时超市会认真核对供应商的营业执照、税务登记证和食品流通证，只有“三证”齐全才会合作。
专家说明：仔细甄别无需恐慌
记者从有关部门了解到，天然黑米表面有部分水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象。同时，目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。但可以肯定的是，以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。
“虽然目前市场上一些食品造假情况严重，但市民也无需过度恐慌。”记者查阅相关资料了解到，黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。除此之外，市民还可以通过“一看二尝三闻”的方法进行甄别。
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
补充资料：黑米的营养价值
黑米是一种药、食兼用的大米，和紫米都是稻米中的珍贵品种，均属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。
古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。 现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
