在生活中，你最关心什么？

　　如果把这个问题抛出去，相信大家的答案都不尽相同，但几乎可以确定的是，“食品安全”可以排在前列。如果具体到城市生活，这个问题可以转化一种形式：怎样可以吃上不施农药、不用化肥的食品？

　　到高端超市以高价购买“无公害”、“绿色食品”、“有机食品”似乎是一个办法，但就中山而言，可以供应“有机”果蔬及粮食的超市少之又少，且品种极为有限。

　　于是，一种“餐桌自救”的方式逐渐出现了：利用阳台或天台进行“自供”。

　　可这种办法也有局限性，虽然操作简单，但产量有限，最多只能把自己种出的无化肥、农药的有机蔬菜当做零零星星的“奢侈餐”，根本无法常态化供应。

　　于是，另一种“自救”方式也应运而生：租用农民的土地，与农户建立协议关系，杜绝农药化肥参与蔬菜的生长过程。

　　这种形式，在北京、广州等城市已经不再是新鲜事了。它被看作城市中坚阶层的一场“餐桌自救”行动，专业名称叫做“CSA”，即“社区支持农业”。

　　到农村找块“自家菜园”

　　“有一个人从医院体检的时候发现血脂、胆固醇过高，于是决定吃素。半年过后，他觉得身体状况好了很多，精神也好了很多，于是逢人便推荐吃素。再过了几个月，他再去医院检查，血脂是降下去了，但是发现农药残留高到不行……”这是刘枫韵最近从办公室同事那听到的一个段子。不管是不是事实，她坚持认为“这很有可能发生”。

　　刘枫韵，大家喜欢称她为“韵姐”，家住中山东区，在一所学校做了近20年的老会计，也是一个对饮食起居极有研究的主妇。早在10年前，韵姐便尝试在阳台种菜。这个无伤大雅的尝试，只能种些葱姜蒜什么的，作为偶尔用来炒菜煲汤的香料而已。近年来，她先生的身体状况陆续出现了一些小问题，让她开始关注如何在中山这个小城市常年获取有机食品的问题。

　　“现在的菜市场，你看哪个不是大棚菜？”韵姐说，在大棚技术下，现在的超市和菜市场可以常年供应四季蔬菜，几乎已经让人忘记了当季菜的存在。在城区的几个大型超市中，几乎也找不到任何“有机”标志的农产品。而且，信誉和品质问题也困扰着韵姐：“就算它写了有机标志，那就一定是没有化肥农药的吗？”

　　如何让有机果蔬成为一种比较常态化的供应，并且可以保证品质、价格适中？

　　去年，到北京的一次旅游让韵姐有了灵感。韵姐和家人在北京逛街的时候，遇到了一个叫“农夫有机市场”的另类集市：规模不大，全部摆卖农产品，诸如卖相极差的蔬菜、包装简陋的蜂蜜、没有商标的花生油等。但是，这些东西的价格却相当惊人：一小瓶米酒要70元，看上去歪瓜裂枣的胡萝卜得7元一斤，花生油50元一小罐……也就是在这个时候，韵姐知道了这种由城里人委托乡里人种的有机蔬菜。因为成本较高，价格也拉得比较高。

　　这个有机果蔬的供应模式给了韵姐灵感。在她所居住的东区某小区背后，正是一处尚未卷入城市化进程的福获村。在空闲的时候，韵姐和家人也曾在这个农村散步，跟当地的农户买一些番薯、芋头、甘蔗等农产品。现在，她却想到了另一个模式：租用农户的菜地，到农村给自己找一块菜园。

　　按自己的方式种菜

　　韵姐先尝试与福获村的村民沟通，看对方是否愿意将一部分菜地租让出来，然后用她的方式进行耕作种植。“现在已经联系到了一家，她也答应将家里面的一小块地让出来，先试一下。”韵姐的建议是：由农户自己提供种子，种一些当季蔬菜，只施农家肥，不用任何化肥及农药。

　　在这种耕种模式下，若收成惨淡，则由韵姐承担一定的补贴；若病虫害情况较轻，则就按约好的价格进行交易。

　　“这块地，我主要想拿来种绿叶蔬菜，全现在约定按5块钱一斤买回来，不管什么青菜(蔬菜)，都按这个价格。”韵姐说，她与福获村合作租用菜地的做法，已经引起了周围朋友同事的兴趣，不少人都觉得这注意很不错，现在已经有一个同单位的同事，也在福获村尝试找一家农户合作种菜。

　　韵姐坦言，目前只是抱着尝试的心态。至于后续的合作过程如何操作，扩大规模有没有更大的风险，实际操作过程是否存在她和农户都无法预知的麻烦等，她还没有细细地想过。

　　韵姐所尝试的计划，正是以柳州“爱农会”为典型的一种现代农产品供应模式：社区支持农业，国际流行的说法是CSA。目前，这种模式在北京、广州等城市已经逐渐流行开来，由某个社区或某个组织为主导，跟郊区农村的农户进行协商合作。农户按照社区或某个单位组织的要求，通过种植高品质的粮食果蔬与对方换得比市场高价的交易回报。这种自己动手解决食品安全问题的模式，被看作城市中坚阶层的一场“餐桌自救”行动。

　　对于韵姐及其同事而言，找到一块田，并与村中的农户建立合作种菜的关系，首先基于他们较为有利的居住环境(与农村相隔不远)。对于其他大部分普通的城里人而言，在没有时间、精力等成本去尝试这个合作方式的时候，又该如何获得常态化的有机食品呢？

　　早在韵姐和她的同事尝试这个模式之前，五桂山镇的一个名为“香山坑”团队已经在探索中山的CSA模式。目前，他们已经在中山的五桂山、清远的连山等地与一些农户建立了合作关系，并已经建立了向中山城区供应有机食品的有效渠道。

　　“自家菜园”也遇瓶颈

　　在去年假日广场举行的“创意集市”上，一个摆卖部分赤谷、红谷、地禾糯精米、地禾糯糙米等农产品的摊位显得并不特别起眼。除了用栀子粉染手帕的项目吸引了部分年轻人之外，大部分家庭主妇似乎对这个在商场门口摆卖粮食的摊位不知就里。这个叫“香山坑”的团队，就是市民韵姐所尝试的与农户合作的规模化操作方式，为部分没有条件、时间或精力直接与农户建立直接合作关系的居民提供中转服务。

　　这种供应方式无疑需要高成本的投入。如果以刘枫韵及其同事的方式，市民自身与农户制定合作关系，市民就需要投入大量的人力资源，难以普遍化。如果采用第二种方式，即从相关专门的机构或团队购买这种产品，又面临高价格及产品种类有限等问题。

　　有机农产品一般不要求施化肥农药，但并不是说只要农户不用化肥和农药就可以种植品质高的粮食蔬菜。“一旦蔬菜长虫，不用农药就没有收成；不施肥料，菜也有可能长得很差，没有营养价值。”福获村的农户阿全对韵姐与邻居之间的合作种菜并不十分看好。在他看来，且不说如何获得那么多农家肥，不用农药化肥的蔬菜照料成本也很高。目前，虽已有市民或团队与农户合作建立一定的合作耕种关系，但如果不是合作人直接参与全程监督，那么品质的保证在很大程度上就浓缩于双方之间的“君子协定”上：是否用化肥农药，靠君子协议的约束程度。

　　价格也是决定消费群大小的一个因素。有机食品一般采用传统的耕种或制作方式，时间、人工成本可想而知，其价格必定比市场价格高。以豆腐为例，市场上普通的豆腐制作过程一般添加了消泡剂、增白增嫩剂，可增加产量以及改善卖相。传统的豆腐制作，则需要将黄豆水泡十几个小时，再用石磨磨成豆浆，滤去豆渣，用大铁锅烧开豆浆、点上盐卤，接着舀进木制的豆腐盒子里，用白纱布兜好，待其凝固之后压上木板，几个小时之后才可成形。

　　“香山坑”CSA组织在其博客中也提到，在去年上半年对农户收入的统计中，五桂山四分地的产出还不到1300元。但若是用农药化肥来种，全年产出该达到4000元才算正常。因此，避免化肥农药之后所造成的低产，是考验农户的一个问题，期间的耕作成本，很可能要比预期大得多，这也是“自家菜园”运作最大的一个瓶颈。罗丽娟