多项研究已证实，油炸薯条和薯片对健康不利。这一点也让土豆背上了“不健康食物”的骂名。然而，美国斯克兰顿大学的一项研究发现，只要烹饪方法得当，土豆其实有益于心脏健康，可降低高血压，而且不会导致肥胖。
　　美国饮食营养协会发言人、得克萨斯大学营养学副教授洛娜·桑顿分析指出，从营养学角度看，土豆具有低脂肪、低热量、营养丰富的特点，富含多种抗氧化剂。土豆还是微量元素钾的绝佳食物来源，所以常吃土豆有助于控制血压，进而有益于心脏健康。连皮煮熟或烤制最佳，这种方法不增加脂肪或热量，也不会破坏土豆中有益于健康的营养物质。