长沙市食安办今日上午通报了2011年四季度食品安全检测情况。其中炒货抽检合格率为71%，样品不合格项目主要是铝残留量、糖精钠含量超标。

　　炒货等食品添加剂超标

　　相关部门对食品抽检中发现“一非两超”问题仍然突出，主要不合格指标是微生物、食品添加剂、重金属等超标，其中微生物指标超标占38%，尤其在粮食加工品、饮料、肉制品、熟食凉菜、糕点、蔬菜制品和炒货食品等类别食品中较为突出;超范围、超限量使用食品添加剂占25%，在肉制品、酱腌菜、糕点等行业中发现较多;限量控制的有害化学物质，如无机砷、铝、二氧化硫等超标占13%。

　　炒货样品不合格项目主要是铝残留量、糖精钠含量超标。长沙市食安办相关负责人表示，糖精钠含量超标的主要原因：一方面是炒货大多数为小作坊生产，加工设备简陋，生产条件差，检测手段不健全，在加工过程中无法做到精确添加;另一方面是少数企业为追求产品甜度，超量使用甜味剂。铝残留量超标是由于在炒货入味工艺过程中添加明矾，明矾添加在炒货中，达到隔湿防潮目的，使炒货保持好的口感。

　　专家提示，如果长期过度食用甜味剂(糖精钠或甜蜜素)超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱人群影响较大;如果长期食用含有硫酸铝钾成分的食品，早期会出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等症状，严重时还会造成泌尿系统疾病。

　　病死狗肉主要出自西长街

　　长沙市畜牧兽医水产局开展动物产品检疫检测159批次，检出不合格狗肉样品10批次，抽检合格率为93.7%。据悉，10批次不合格狗肉均为病死狗肉，2个批次来自马王堆海鲜市场，8个批次来自西长街。目前，长沙市畜牧兽医水产局已依法将其封存待查。

　　专家提示，春节期间是狗肉消费旺季，消费者在购买狗肉时要留神选购，一要了解狗肉市场来路，选择可信度较高的超市购买;二要认真识别，色泽鲜红、发亮且水分充足的狗肉为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干的狗肉很可能是变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病死狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗肉;三要敢于维权，消费者发现病死或毒死狗肉，请拨打举报电话(长沙市畜牧兽医水产局：88667043 ;长沙市动物卫生防疫监督站：88903044)。

　　乳制品未发现三聚氰胺超标

　　长沙市各级各食品安全监管部门突出重点环节、重点领域、重点时节和重点品种“四个重点”，加大抽检力度，扩大检验范围。

　　其中，蔬菜检测3335批次，合格率为98.83%;各类畜禽水产品检验检测5779批次，合格率为98.96%;粮油质量监测188批次，合格率为98.4%。在生产加工环节，抽检合格率较低的是湿米粉、湿面等粮食加工类，抽检合格率在80%左右。从乳制品监测情况来看，全年对全市9家乳制品和婴幼儿乳粉生产企业的原料(生鲜乳)、成品分别抽检246批次和378批次，未发现三聚氰胺超标。

　　■记者 何志华 通讯员 余炳枪 实习生 李婷

　　提醒

　　选炒货“一选二看三慎购”

　　“一选”就是选品牌，应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。

　　“二看”就是，一看包装，工商部门已对超市、商场预包装食品的标签标识作了具体硬性规定，市民选购时应注意产品的标签标识，尤其是看炒货标签是否标明产品名称、净含量、配料表、厂家名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等，同时还要检查包装是否破裂;二看外观，产品质量好的炒货食品，果仁、果蔬籽、坚果等应具有其固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。

　　“三慎购”就是，一要慎购经过夏季或黄梅季度的炒货产品，此类炒货易发霉变质;二要慎购口感重、味道甜的产品，此类产品很可能使用过量的香精或甜味剂;三要慎购光滑油亮、膨大松软的产品，此类产品很可能使用明矾等特殊物质。同时，因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装的产品应尽快食用，以防变质。熟食凉菜、糕点不合格指标主要为菌落总数、大肠菌群超标，甚至个别单位检出金黄色葡萄球菌。