蛋糕店奶油多为“人造” 行业潜规则只为压成本-饮食安全-陕西食安网

香喷喷的奶油蛋糕是很多人的心头大爱，然而很多人并不清楚，蛋糕上的奶油还有植物奶油(即人造奶油)和动物奶油之分。

　　日前，李先生称，自己买了多年的某知名品牌小蛋糕居然用的都是人造奶油，且市面上其他品牌的蛋糕大多用的也是这个。

　　【投诉实录】

　　美味小蛋糕奶油“人造”的

　　小李素来爱吃甜点，经常光顾克莉丝汀蛋糕店，特别喜欢买那家店的奶油小蛋糕吃。几年下来，小蛋糕的价格一路飙升，到如今，一小块100克不到的蛋糕要卖到10元左右，不过，小李总认为价格贵的总归用料也好，品质比较有保证。

　　“可是我总觉得他家的奶油小蛋糕口味和生日蛋糕的奶油味不太一样，这段时间，我突然心血来潮想探个究竟，仔细看了下从来都不留意小蛋糕上的配料说明，发现小蛋糕用的是人造奶油，网上查了一下，这人造奶油基本属于有害物品。”小李郁闷地说，花了10元买的竟然是对身体的危害而不是美味，更谈不上健康了，以后再也不会买了。

　　【现场走访】

　　“蛋糕上的奶油成分是个谜”

　　记者昨天走访了学前街上几家蛋糕店发现，植物奶油在蛋糕上的使用非常普遍，这些散发着浓浓奶香味的绵软香滑的奶油很多都是人造奶油。

　　在克莉丝汀蛋糕店，记者看到冰箱里的生日蛋糕上面标注着“植物奶”字样，在柜台里的小蛋糕多数看不出用的什么奶，但是在其中两款蛋糕上放置的配料表上，直接写着“人造奶油”。记者问工作人员，这些小蛋糕是不是都是用的人造奶油时，工作人员称，“也不全是人造奶油，只是加了一部分，不加的话发不出来的。那些生日蛋糕也不全是纯奶油，都要加人造奶油的。”记者问，“植物奶油加多少比例呢？”那名工作人员却答不上来。在元祖蛋糕店，记者看到很多生日蛋糕都是标注的“鲜奶蛋糕”。记者问一名工作人员用的是什么奶油，这名工作人员自称，“慕斯蛋糕都是用的动物奶油，其他蛋糕都是植物奶油，但是你放心好了，我们的蛋糕奶油都是进口的，不含任何添加剂的。”记者又追问动物奶油蛋糕和植物奶油蛋糕有什么区别，但是这名工作人员表示不知道。

　　在稻香蛋糕店，记者一提到奶油蛋糕的奶油成分时，一名工作人员就劝记者买动物奶油做的蛋糕，记者看到，这里一款“喜羊羊”造型的10寸奶油蛋糕，植物奶油做的售价128元，动物奶油做的为168元。

　　超市休闲食品“氢化油”使用普遍

　　除了蛋糕店外，氢化油在超市休闲食品中的使用也十分普遍。记者在走访中发现，一般市面上销售的奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼，但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。而据知情人士透露，如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。在一家大型超市，记者看到“氢化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精炼植物油”等物质被广泛使用。康师傅夹心饼干配料表里写含有部分氢化棕榈油，达利园蛋黄派用的是植物起酥油，奥利奥巧克力夹心饼干用的是“食用植物油、食用部分氢化植物油”。

　　【记者调查】

　　奶油不标“出身”是潜规则

　　一个10寸的奶油蛋糕160元，一片薄薄的切片蛋糕基本都在10元左右。然而，这些价格不菲的奶油蛋糕究竟有多少是鲜奶做的，却让普通消费者难以鉴别。记者走访中发现，很多奶油蛋糕都看不到成分表，有的蛋糕店虽然有配料表，但是一般都印在蛋糕盒身上，要到取时才看得到。如果顾客没要求鲜奶奶油，消费者买到的糕点多数都是植物奶油。

　　无锡“稻香”食品有限公司负责人胡先生告诉记者，现在多数蛋糕房的奶油都非自己生产，而是有专门的供应商。“植物奶油国家是允许使用的”，胡先生说，植物奶油是糕点烘焙行业最常用的食品原料，但因含有大量反式脂肪酸被广泛关注后，现在行业内各家都已拿到相关部门发出的规范使用承诺书，上市销售产品所用原料应该都是正规厂家生产的。但是由于现在国家对奶油成分没有明确的标识要求，因此各家都是按照自己的方式在操作。

　　不过，胡先生也表示，如果是鲜奶奶油做的糕点，价格要比植物奶油糕点贵得多。“我们采购的动物奶油原料价格要比植物奶油贵60%左右，但是现在消费者健康意识越来越强，有不少人会指定要鲜奶做的蛋糕。现在就我们的牌子来说，鲜奶蛋糕的购买量已经超过植物奶蛋糕。”胡先生说，为了区别人工奶油和鲜奶奶油，公司还制作了两套外包装，蛋糕的款式也有所区别。

　　【业内爆料】

　　人造奶油月省成本近400元

　　“本地不少蛋糕店的人造奶油都是从我这里进货的。”昨日，无锡本地一家经营烘焙类原材料的顾先生向记者爆料说，一些蛋糕面包店为了节省成本，大多用的是人造奶油。记者从他经营的淘宝网店上看到，1升的金钻牌人造奶油的售价为19.5元，而1升的雀巢动物性奶油售价为32元，如果一家蛋糕店每天奶油用量为1升的话，一个月下来，选用人造奶油至少要比使用动物奶油节省近400元。“动物性奶油的购买者基本都是DIY 烘焙爱好者，只有自己买来制作家庭糕点的才不会考虑成本问题。”顾先生说。

　　记者注意到在这金钻人造奶油的介绍中这样写道：具有极佳打发量高速打发，稳定性高，常温下可存放40分钟，冷柜中存放数天不会干裂、发泡或塌陷。产品用途为奶油裱花，冰淇淋，泡芙芯的制作。而在配料成分表上，记者一眼就看到了“氢化油”这个熟悉的词。

　　大饭店也用植物奶油

　　记者联系到了一位曾经在无锡某星级酒店工作的西点师傅杨先生，据他透露，一般大饭店里制作蛋糕用的大都是进口的植物奶油，很少采用动物奶油。植物奶油相比动物奶油容易定型，不但增加食品的甜味，还能延长蛋糕的保质期；此外植物奶油还被称为起酥油，能使烘焙类的饼干更加松脆。由于市场中价格较低，因此植物奶油被广泛使用于饼干、糕点、奶茶等食品中。而动物奶油因为较难成型，放在冰箱里几个小时就会融化，没法保存，只有在制作广式点心才会使用。而大家在外面购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，卖相好，还可以冷藏两三天，这些都是因为用了植物奶油。

　　杨先生表示，相比正规的大饭店，据他了解还有少数小的蛋糕店里为了节约成本，用的原材料甚至都是以次充好，或者通过添加食品添加剂来调制出某种口味，有的用猪油来代替黄油等，大多数消费者很难发现其中的异常。