9月28日凌晨4点多，八里桥猪肉交易大厅，“白胖”的猪蹄被送到这里。
■ 核心提示
生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位，恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难，由于处理工序复杂，经去毛、除角质、清洗后的生鲜猪蹄，卖相并不令人恭维。
近日有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相实在喜人。”记者调查发现，这种猪蹄触手感黏滑，有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美容”的？
半个多月的暗访，八里桥市场猪蹄卖相陡升的秘密显现：使用多种化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，亚硝酸钠着色使肉质白里透红，“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。
【销售】
“白胖”猪蹄日售逾千斤
通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄，一种又白又胖，行称“泡过的”；一种颜色偏黄，行称“没泡的”。
有药水味的白胖猪蹄
9月21日早晨6点，猪肉交易大厅（批发兼零售）人声鼎沸，大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户，大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。
从6点到7点，冷鲜肉柜台前，顾客并不拥挤，而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。
“你要泡过的还是没泡的？泡过的9.5元/斤，没泡的10.5元/斤。今天的（泡过的）特别白。”记者挤进一个柜台，正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。
柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄，能感到明显的黏滑感，摸过猪蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角，另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄，这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。
卖相好的白胖猪蹄，到底是用什么泡过的？
商户不避讳“药泡”猪蹄
“就是专用的药。”女老板直接甩出一句，答非所问。
女老板随即解释，“从屠宰场买来的猪蹄都发黄，不好卖，现在不都是拿药泡嘛，泡了之后就变白了，好卖。”
她继续显示经商的“实在”：“猪蹄用专用药泡过后，体积会胀大，重量增加，一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量，虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤，赚得仍比没泡的多”。
对于“药”泡猪蹄，该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中，两三家商户并不避讳，而大多数老板听闻“药泡猪蹄”，则直接让记者离开，“你买不买，你啥时候买，我就啥时候告诉你拿什么泡的。”
22号摊位的女老板问：“你是自己吃，还是拿去批发、加工？要是自己吃，就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。
“我自己吃，肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说，吃泡过的，心里实在没底。
“我们不卖没泡过的”
9月25日，从早晨6点到6点30分，经记者逐个记录，一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。
询问得知，挤在柜台前的顾客，多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者，这些经营者经常购买三五十斤猪蹄，很多顾客显然是常客，他们与老板的交流仅限于“要多少斤”，全部要“药泡”猪蹄。
9月25日至28日，记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察，发现销售泡过的猪蹄的商户，每家每天都能出货约200斤，更有几家柜台直接称，“我们不卖没泡过的。”
连日观察发现，该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售，上午9点多，大部分白胖猪蹄就已售罄。
统计数据估算，市场六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。
【上货】
“药泡”猪蹄隐秘上柜
商户谎称就地泡猪蹄
9月25日，记者以批发猪蹄为名，多次向八里桥市场肉类交易大厅销售猪蹄的商户“请教”，是在何处用什么泡制猪蹄。
21号摊位的女老板称，商户们都是直接在交易大厅泡制猪蹄。另有部分商户称，泡猪蹄根本不需商户亲自动手，“我们从大批发商那里上货时，就已经是泡过的，大批发商都是晚上七八点钟来送货。”
记者连续多日蹲守暗访发现，商户所说“就地泡猪蹄”显然是谎言，因为大厅内每家商户的经营面积只有五六平方米，摊位处根本没有泡制猪蹄的容器和空间。
26日晚七点多，交易大厅对面的猪肉批发大厅灯火通明，大量批发商来运送批发猪肉。
批发大厅工作人员介绍，猪蹄和猪下水等货品，一般都是晚上七八点钟或凌晨4点到6点运进批发大厅，之后，交易大厅的商户们会来购买，“一般都是屠宰场的车来送货，送来的都是没泡的。”
“药泡”猪蹄上货迅速
9月27日凌晨4点40分，肉类交易大厅仍大门紧闭，两个大门前都没什么人。4点55分，“吱呀”一声，肉类交易大厅两个大门同时打开，而与此同时，从八里桥市场各个进口迅速驶入四五辆厢货和面包车，这些车大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，来车堵在交易厅门前，每辆车里都跳下来三四名工人，车内都堆满白色塑料大筐。
“快点”，一辆大厢货里跳下来的工人朝大厅内招手，顷刻间，销售白胖猪蹄的21号摊位商户拖着手推车，冲到一辆牌照为京PA9S××的金杯车货厢前。
