包子店隐蔽加工馅料卫生差

记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。

8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。

从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。

油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。

为何隐蔽加工包子馅料？

这家包子店内部人员李强（化名）透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。

对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。

记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。

“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。

李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。

李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。

针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

一家包子店的馅料加工点内，一工人赤裸上身干活。

一家包子店馅料加工点使用的香精。

这种几乎全英文标注的“肉味香精”被不少包子店使用，监管部门称涉嫌非法添加。

“江镇人才能搞到”的神秘香精

为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好（用）”。

这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”

记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？

老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”

李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”